【早安健康／營養師Stella】 堅果(Nuts)一直被公認為最健康的零食，但到底哪些食物屬於堅果？堅果屬於五大類食物的哪一類，具有什麼營養特色？在我們正式開始探討堅果營養前，先讓我們來基本認識一下堅果吧^_^ os.tvboxnow.com; ?9 J& R# S% V
* ^5 G4 d+ V& _% w; a+ G+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 m- ^1 C% u9 o" {& z
＊到底那些食物屬於堅果？
' y2 B, a0 v ]. Ztvb now,tvbnow,bttvb如果你對堅果有興趣、曾在網路上搜尋堅果照片的話，你心裡一定會產生一個疑惑～蝦密，這個東西也叫堅果？因為你會找到栗子…這個感覺不像堅果的食物。 1 Y9 C' w$ S, `3 w m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r/ d8 b. L5 ~3 c" X" M4 a& R1 \
如果你曾在食品營養資料庫中尋找堅果營養資料的話，你會發現不管是台灣或國外的資料庫，堅果和種子都是合併一起談的。
+ G- @, d$ b4 |# M3 W8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com3 U0 T# b! }! q7 Q
所以在台灣食品資料庫裏，除腰果、核桃、開心果等感覺較像堅果的食物外，你還會看到蓮子、菱角、芡實、花生、瓜子、芝麻等食物；而在國外的食品資料庫裏，一個很難想像的食物：椰子也被放在堅果行列中….到底哪些食物算堅果呢？
. l2 C9 l! F7 S+ x' Y* j/ A' n" l公仔箱論壇
- V" b' O/ a% otvb now,tvbnow,bttvb▌淺談堅果的定義 os.tvboxnow.com/ _1 P' e8 l+ J
tvb now,tvbnow,bttvb: p( [8 `$ P) ]& F! E0 c) b
＊堅果為植物的種子
, ]3 W7 o* m# C: O( L4 w
) k- n* j& w, N其實之所以會有上述問題是因為堅果本來就屬於種子的一種，所以在營養資料庫裏才會把堅果和種子相提並論。種子是植物用來孕育後代的構造，一般廚房中常見的重要種子有三類：1.米、麥等穀物；2.豆莢類；3.堅果類。 tvb now,tvbnow,bttvb& d; }8 a2 j5 T ]
os.tvboxnow.com. f* Y0 P- [* U2 n; S
所以「堅果及種子類」(Nuts and seed products)的分法是很正常的。因此在台灣的食品資料庫裏，除腰果、核桃、開心果等一般所認知的堅果類食物外，你還會看到芝麻、瓜子等其實應該屬於種子類的食物。
( ~. k/ j5 G% c( `/ N' f" m＊堅果的特色 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _) Z6 A. g0 z# z9 H
5 S/ |) ~3 R" S/ o) W3 S9 E) Z" t1 z
和穀物及豆莢類等種子最大不同的地方就是堅果大多為喬木，且它的個頭很大、脂肪含量高(只要想想米、豌豆和榛子、核桃的個頭大小，和吃起來的口感，你很容易就可記住堅果的這兩個特色^_^)。
& P$ Q3 u0 z! K
$ A4 {" {1 Z* m1 Z3 Qos.tvboxnow.com堅果的這兩個特色主要來自演化。堅果的喬木歷史悠久，比其他食用植物出現得更早，可追溯到北美洲和歐洲依然相連的6000萬年前。堅果因為個頭大所以能吸引動物幫忙播種。
1 A% }- {3 j! ^& x+ V3 J6 X. z/ A: h- Q- ?" c& a
大家應該都看過松鼠會把松果或榛子等埋起來，留著以後吃。而健忘的松鼠常會忘記牠把堅果埋在哪裡，而讓漏網之堅果有機會長大成為樹木。
7 e% U$ j: P5 x5 R, G" @( k公仔箱論壇
/ | v2 ?! g6 b) I公仔箱論壇由於喬木生長所需時間較長，故堅果並不像穀類以澱粉形式來儲存能量給種子，而是改用更濃縮的能量儲存型式，也就是脂肪來儲存。因此，堅果一般富含脂肪，在食物分類上堅果大都屬於”脂肪類”。 tvb now,tvbnow,bttvb& z* H: U6 w7 ?, t" M/ u! x2 q
os.tvboxnow.com' |: S* H0 ~1 S3 H3 F1 D" c5 X; G
＊堅果的定義～那些食物屬於堅果？
: ?8 z* K! I% {( E' e/ `( ^' t9 vtvb now,tvbnow,bttvb5 R% f6 [' N% t4 w) _; \7 z, k
嚴格來說，植物學上對堅果的定義是指”具有堅硬果皮和種子組成的植物果實，果實成熟時果皮不開裂（閉果），且種皮與果皮分離”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {1 K7 H- Q! `/ E- V1 O2 r0 z4 z
7 {% y8 `* {" i2 x0 P; S. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依照這個定義僅有榛子、山毛櫸果實、栗子、胡桃及橡子等屬於堅果，其他諸如開心果、杏仁、腰果、夏威夷豆、巴西堅果等均不算堅果。 公仔箱論壇5 w/ D6 p6 [6 Y
7 r( u$ ?$ O3 k7 h; K1 J: hos.tvboxnow.com>>也就是從嚴格定義來看，只有(C)核桃和(G)榛果屬於堅果。
1 ?1 {) ]2 G8 o3 x# F, S N4 h/ [
3 u9 X* e' z+ K& H4 i K! L但因上述分類不太符合日常生活定義，故一般只要具堅硬外殼、含油量豐富、個頭較大、不太需要料理即可食用的種子的話，都可稱為堅果(Nut)。故若以此定義來看的話，從(A)的花生到(J)的椰子全部都可稱為堅果。 5 O7 y7 {0 x" ]; Q) P0 R: x- }, j6 {
公仔箱論壇# ^6 v4 L: E! j# s$ n
堅果類一定都是油？下一頁教您認識各種堅果的優質營養！
J, X3 r7 z0 O" B* @公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ U# }4 F5 L5 B# V
＊並非所有帶殼的食物都屬於油脂類～從食物營養角度來看堅果
$ H5 V9 T: F6 r公仔箱論壇, S' B5 E% X' d, j' ]; `8 F
基本上符合上述條件的食物都可稱為堅果，但若從五大食物分類來看，這些帶殼的種子不見得屬於油脂類，舉例，不管嚴格或非嚴格的堅果定義，栗子都屬於堅果(Nuts)，但實際上栗子是堅果中的異類，它主要儲存能量的形式是澱粉，而非油脂，所以栗子吃起來是粉粉的，而非一般堅果般的油脂豐厚口感。
8 w. x3 c1 E, D8 s. n8 i x9 B% Tos.tvboxnow.com
# F+ A) Z3 |; v公仔箱論壇大家應該都聽過主食、肉類、水果、蔬菜、油脂五大類食物(或加上牛奶稱為六大類食物)。所謂的五大類食物是為了方便民眾認識所吃的食物營養，以達飲食均衡營養目的而設計的，所以它的分類是以該食物所含主要營養素來分的。舉例如果某食物”蛋白質”含量比較高，就屬於肉類(正式名稱為「肉魚豆蛋類」)；”脂肪”含量比較高的就稱為「油脂類」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a z0 @, w$ E3 Y
( O& r+ }; a. N5 h3 k7 J
從這個角度來看，衛署食品資料庫中的「堅果及種子類」食物其實並非全部屬於脂肪類。為了方便讓大家了解自己所吃的堅果與種子類食物哪類營養比較多， Stella將它們依照食物營養分類來重新分類如下： 0 J( }8 @5 e8 l* z+ n# y
; L. N; c) ]: N s3 z: ^, I
一.主食類：
" P' I' [+ q! J4 m蓮子、栗子、菱角、芡實
! ^; h" ]. ]5 ]2 p, M' c% kos.tvboxnow.com[說明] 這些食物含量最多的是醣類，脂肪含量僅介於0.1%~1.4%間，所以在營養分類上應屬於主食類，而非油脂)
3 m! ^+ K! f% ^9 n8 k& r) Z7 f6 r
, Z8 R2 `0 R2 X$ S! Y9 ]' P二.油脂類： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S4 d# M0 q4 ~2 c2 }: e' |( w
一般常聽到的堅果，如核桃、腰果、夏威夷豆、開心果、松子仁、胡桃、榛果等富含脂肪，脂肪約佔重量的46%~76%間，其中脂肪含量最高的是夏威夷豆，脂肪佔比高達76%左右。花生和瓜子脂肪量則在四五成間，芝麻也有五六成左右。 公仔箱論壇0 l7 c/ N( ^2 E, m2 w' N$ w
tvb now,tvbnow,bttvb, b: M+ z% I. ~+ }% f
[說明] 由於這些食物脂肪含量很高，有些甚至可以拿來榨油，故屬於油脂類。至於椰子的話，如果喝的是椰子水，因醣類、脂肪、維生素和礦物質等含量都不高，且每100公克僅15.2大卡，故不算在五大類裏；如果是椰肉的話，因三大營養素中含量最高的是脂肪(佔近34%)，故應該也算脂肪類。 * K, q: ^1 @# n1 Z# t+ w! J
5 Y; X# I" m" O三.水果類：無花果
" X" F1 B) o9 ~) c+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \: R* N1 A- W7 K
透過上面食物分類，大家可輕鬆知道屬於主食類的核果含澱粉量較高，故糖尿病患者或需要限制醣類攝取者使用時要小心；屬於油脂類的核果熱量很高，需要限制熱量攝取或維持體重者則不宜多吃。 | 
發表於 2017-10-13 11:40 AM
| 
