山藥不只能當一般食材，經乾燥處理後，就是常用的中藥材「淮山」。與同屬主食的白飯相比，纖維質或礦物質含量都勝一籌。os.tvboxnow.com, n5 X$ c; W0 `; B) n! q2 b
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山藥別名淮山、田薯、條薯、山藥薯等，不只能日常食用，切片乾燥後製成中藥材，還能入藥。山藥可分為白肉、紫肉兩大品種，口感軟硬也不同。tvb now,tvbnow,bttvb* Z d) g8 R4 J
' `3 J3 q8 [, Q/ z/ v味甘性平能止瀉 中藥愛用tvb now,tvbnow,bttvb% M" N& P& E* g% i6 q4 Q# Y/ M
! o- @+ @! k9 W; w4 @+ G台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭：公仔箱論壇! L/ n+ n! z" ^1 m
山藥不只能當一般食材，經乾燥後處理成一片片的白色藥材，也稱為淮山。即使是今日，仍是廣泛使用的中藥材，不管是科學中藥、藥膳都會使用。os.tvboxnow.com# R4 j- P! e) C; K9 H; T0 a
0 r+ O* D/ ?! y0 M; Y0 K9 a1 j* ^. {中醫認為，山藥味甘性平，能補脾胃、止瀉。尤其是脾胃功能虛弱、氣色黃、說起話來元氣不足、食欲差的腹瀉患者，可以與人參、白朮、芡實、茯苓等中藥材併用，或與四君子湯、參苓白朮散使用，可以益氣健脾。公仔箱論壇% |% R$ B% B: m1 `5 ~6 K/ U5 j
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急性腸胃炎患者 未必適用os.tvboxnow.com- \. f9 c0 S; S( k
! |; I8 Y/ \" R9 \& l& ^- {山藥雖然能止瀉，卻不適用於急性腸胃炎患者，還是要視情況、體質而定。另外，若脾胃較虛的患者還夾雜情緒因素，也要與其他藥物一起使用。
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$ p8 }% N) Q# B* D2 k+ N# @除了補脾胃，山藥還可以補肺氣，用來治久咳、化痰。這時候，可與中藥材陳皮、半夏合用，理氣化痰，不過，若只單吃山藥，沒併用其他中藥材，則需要更長時間調理。os.tvboxnow.com. u) Z6 f+ o9 P% _5 D2 ^- w4 w) i
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治白帶等婦女病 也有功效
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補腎，也是山藥的功效之一，像六味地黃丸裡，就有山藥，山藥固脾胃，才能吸收補血藥。事實上，六味地黃丸不只男性能用，女性經期不規則、頻尿及腰痠時也能使用。os.tvboxnow.com j- y2 P/ F; q
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女性白帶過多，中醫師也會以山藥來治療。不少婦女是因為脾胃濕，導致黴菌孳長，山藥則能健脾胃、排除濕氣。5 l, I9 [ ^, h) B
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雌激素補荷爾蒙 肌瘤患忌0 E/ s1 y2 [; A5 d7 E
( H8 X, d% n& x" O: x$ ^os.tvboxnow.com山藥裡因含有雌性激素，更年期婦女可與豆漿搭配，補充荷爾蒙，不管是涼拌生食，或與雞肉、排骨燉湯，都很合適。不過，對於有子宮肌瘤、子宮肌腺瘤的患者，若盲目吃山藥，非但可能沒對症下藥，還會補充過多荷爾蒙，最好先請教醫師。! |/ a$ D/ v5 E6 s7 Q) p: E% D
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山藥煮湯，鹹、甜皆宜。不過，甜食會損傷脾胃，脾胃功能不好的民眾，吃山藥甜湯時最好少加點糖，以免太甜。( z) j# ]1 `2 M
8 G+ k( Y. \; s A# }膳食纖維礦物質 勝過白米tvb now,tvbnow,bttvb. }( j s% n6 ^( m \
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國泰醫院營養師楊蕙萍：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H. i* s* ?. H( V: R. c
不少人拿山藥當菜吃，但以營養學觀點來看，山藥其實是五穀根莖類主食。視品種不同，可粗分為紫肉和白肉兩大類，口感軟硬也略有不同，但營養價值相去無幾。
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8 L* G8 z# a/ \- C' ^& `$ {os.tvboxnow.com與同屬主食的白米飯相比，山藥不管是在纖維質或礦物質的含量上，都勝過白米飯。像鈣、鐵含量就比白米飯來得強。os.tvboxnow.com9 R+ m$ c; c; x4 \9 ^0 C
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以一份重量110公克的帶皮山藥為例，熱量是70大卡，膳食纖維含量有1公克，遠超過一份白米飯的0.09公克，也因為膳食纖維含量較多，山藥吃起來也較有飽足感，很適合想控制體重的人食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^: S9 e4 Q. V% r D2 A
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腎臟病患忌生食 乳癌少吃
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山藥屬於高鉀食物，腎臟病患不適合吃涼拌山藥或生機飲食，也要避免喝山藥湯。不過，對於高血壓患者，山藥卻是好食材，高鉀有助血壓控制，而糖尿病患者，也可以用山藥取代主食。公仔箱論壇& E3 e) r4 K2 n2 D; `( h
# R( r4 [8 q2 p/ s1 O- Jos.tvboxnow.com山藥黏液裡含黏多醣體，可以增強免疫機能，它含有的天然植物性荷爾蒙，則能促進體內荷爾蒙生成，也因為如此，像乳癌這類與荷爾蒙有關的癌症，不適合多吃山藥。tvb now,tvbnow,bttvb9 L! H+ W3 d9 S- w9 Q1 l5 h, o
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黏液含水溶纖維 能降血脂公仔箱論壇2 m+ K$ x1 b) N8 y9 j: n$ v( {
$ a' n2 S0 [9 j; M9 K& f山藥黏液裡還有水溶性纖維，能降血糖、血脂，還可以抗氧化。山藥裡的多巴胺，則有助血管擴張，改善血液循環。公仔箱論壇/ h2 J5 }$ S( c/ _! P, y5 ~9 L- ^
( [0 t2 x' X5 H- z9 E雖然山藥有這麼多好處，但飲食上，吃太多山藥又沒節制主食，可能會導致體重上升，另外，涼拌山藥時，要節制醬料用量，才不會吃進太多的鈉。 |
發表於 2010-4-22 12:58 PM
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