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" C0 J" A, p- ?3 T$ L. y8 S公仔箱論壇烹製方法（三人份）
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 \; u5 l# I# g
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)os.tvboxnow.com* Q5 w* s, O$ T$ y7 w1 z
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腌料：
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)6 t; ]1 [$ [4 G/ P4 f& I
$ x! e) f! ^. r2 Mtvb now,tvbnow,bttvb調料：
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油(1/2杯)% Y: _- v4 Q" P5 |0 V
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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。os.tvboxnow.com5 ^3 D2 R5 j g, N4 q3 y3 z0 `
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。- m! ?3 w$ r, k+ f k* t
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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。4 G5 M9 ]6 d4 O6 J2 }3 ]
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4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。2 ]) }) P* _1 n; P
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5 |9 \8 n" r; w# L# }$ u4 [5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。tvb now,tvbnow,bttvb( R+ w" K# E z( [) Y% {$ i
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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0 c* r# ]$ E7 r2 B: F廚神貼士
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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。3 m4 S' Y% B! I; ^
8 x. c. B' Z" d9 [1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
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8 z$ J8 F! U% r- e, I/ e4 v5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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