糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w+ S' c s9 Q; `' s
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
+ Y! V" u o4 P: \2 {# |公仔箱論壇農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 os.tvboxnow.com9 ?, j( B/ L0 ]2 {
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 # O+ ]( i; P8 m4 N! ]- x( X
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
8 T7 O; q( ~* h1 B; X* k今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o4 r! E* e$ u3 O$ ~* r* ~) a
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U3 `( t& P$ A2 p8 t _
香煎五色雜菜餅 tvb now,tvbnow,bttvb' O( S9 e& h7 E- l; k
（此分量約10位用）每份約302卡路里 tvb now,tvbnow,bttvb1 d* n |( d, q
材料：椰菜 約450克 tvb now,tvbnow,bttvb; V. q' o1 e. s. p; E
紅燈籠椒 約120克 os.tvboxnow.com4 [2 k' |: ]& [, K3 z/ ^
蝦仁 約150g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n1 J, h( U! [
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
) z+ P5 u6 D" H: i& F1 L公仔箱論壇蘿蔔 約30克
1 B. U3 P$ @- k( W8 o2 q# ^5 u中國南瓜 約200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w9 n) M4 }$ m4 L6 q
中型魷魚 1隻（約300g）
6 I5 V4 r0 ]0 j! Y麵粉 500g tvb now,tvbnow,bttvb: n* m Y" B: \+ U! R
脫脂清雞湯 550ml tvb now,tvbnow,bttvb& _+ t7 q: j- d5 Y, M+ g F4 ]
調味：鹽、胡椒粉各少許
/ ]0 T) E C) F& \做法：
: d/ {; I; o' n+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 公仔箱論壇, |' w- w2 g( f; ^8 m
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 { W" O# i& q9 O) Z
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 公仔箱論壇9 V9 G+ }; k$ C) i6 o2 c( W$ ?
貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l; `+ A/ s7 G5 E8 k) O9 x3 T& u3 i
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
! F* h' G( F9 t& n0 \( Wtvb now,tvbnow,bttvb2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 公仔箱論壇8 x$ R& X( l) i
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 9 y9 F" o% q" @- V/ c; p! l
燕窩秋梨燉土雞
, S9 h# I9 i7 R8 I' X（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） os.tvboxnow.com* O* e! s% U% s% H0 h$ ?) f
材料：燕窩1兩（38g） 6 s L1 R5 J. |; y _' K
南北杏 適量 os.tvboxnow.com( x2 r0 d, S7 {9 i8 D
蓮子130g os.tvboxnow.com( z+ }2 V: D6 F" M M
薑片 約3-4片
' s- v, G/ x! P3 n' X! Nos.tvboxnow.com雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 ( G j* X( d8 g6 c
瘦肉（切成適量大小）約600克 tvb now,tvbnow,bttvb' ?0 K5 b) X! O$ ]4 R
雪梨（一開四去籽）每個約110克
4 T z5 H1 `2 H; Q# n調味料：鹽 適量
% R8 h: U+ g0 Y. h公仔箱論壇做法： 1 r+ Y2 R7 o* K' L& Z6 Y
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
' |7 Q! X7 Z0 S0 ^2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
3 o8 s7 I( m- v% m1 H: }3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 3 }2 Z, I& n+ @: f8 L; S
4、取出以鹽調味即成。
5 y! S$ k! V9 e: ]2 s( h. i. V2 itvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜番茄凍
$ v, [2 g3 J0 S0 ltvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約31卡路里
$ J# M' F# y4 z% k; E/ w- ftvb now,tvbnow,bttvb材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
/ N' p! j. K! C. I3 y3 N3 Jos.tvboxnow.com做法： tvb now,tvbnow,bttvb- @& f6 X% E5 ~- w' K8 I0 n6 S2 ^
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
( {; W8 a; a5 etvb now,tvbnow,bttvb2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
4 N* x$ U! T8 p# v% s8 Vtvb now,tvbnow,bttvb3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
# M1 P6 O, a+ s5 {8 _: z公仔箱論壇4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |: V. i- m: O+ p3 q0 n
貼士：
0 o& m2 T5 b; k4 itvb now,tvbnow,bttvb1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb. b/ O8 n( }) x- w! g! i
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
0 c6 m. x( M) [1 W+ \os.tvboxnow.com私房秘製杏仁豆腐
8 b% L9 S( P1 t! U5 c公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約106卡路里
7 d" ^' B2 ^' Y G. ]1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
2 j( H# O0 f/ t5 K! {( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉 70g
3 V6 e* t$ m) B) x: J魚膠片 6片（約16g） & j6 V/ B1 f5 @3 m, b. l( C
鮮忌廉 100g
/ {: C# F3 b/ T5 E9 \) K1 w杏仁香精 約6-8滴 tvb now,tvbnow,bttvb0 x5 Y( h5 M) t' [6 N7 _
清水
& B5 p$ c" x' j( X" Ytvb now,tvbnow,bttvb420ml 9 s( B& z( Z: m9 C4 K
做法：
; y: u$ s: h6 s% A2 J/ jtvb now,tvbnow,bttvb1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
- `3 i! v: y/ E. A: J3 x2 [1 Q2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
. c2 Y' `3 b/ D; e" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
% \" ]* j' u! s- }0 _, o公仔箱論壇4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
8 v8 j2 m0 Q. E0 v7 u- W1 Q. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
' @/ V: ]! ?$ @2 u6 M公仔箱論壇貼士：
4 ]: s$ _, h, L5 q" ~* C1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 - u# e. M1 {. G6 k# V
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 8 U: ?3 _/ x E
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
2 |1 {8 n& t1 D f C7 Z" I; gos.tvboxnow.com黑松露香烤日本番薯
, x9 D; _+ Z" _! c# e（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
( }. }) F7 |5 ?) k: h+ Z/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每個約180克 os.tvboxnow.com: q9 M" e8 K7 H5 ]8 U' e W
黑松露 2粒
- T* F+ K0 F- R" {( n0 Z9 f, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
& P1 X# _, {7 t1 q) S* M0 J( |tvb now,tvbnow,bttvb1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 os.tvboxnow.com z* D- ~6 t+ u" o/ n. M! Z" D) z/ t& Y
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 公仔箱論壇% ^% l! X' {$ r1 O+ S- }
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 tvb now,tvbnow,bttvb* w! ~& s& W8 s0 V8 x$ x' }5 B1 @$ Z
貼士：
3 J$ ]& {1 J( {9 z0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 公仔箱論壇* c# q& d/ r* y& Y) p% E7 H
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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