[中式食譜] 銀 耳 秋 梨 脆 斑 條

甄華

% k. ~: z- P3 Y. k. m2 los.tvboxnow.com材 料
' j# J1 I& j" y1 |1 V斑 肉 條 6  兩、 芋 絲 4兩  、 雪 梨 1 斤 、 雪 梨 粒 / 雪 耳 碎 各 2 兩 （ 已 浸 ） 、 炸 漿 適 量 、 鹽 2/3 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 / 雞 粉 各 少 許 、 薄 荷 葉 8 片tvb now,tvbnow,bttvb' U" F! {7 [9 {" X1 G8 k$ G' `! n
做 法/ {1 }- R6 Q5 j' m1 h$ o7 ~

( F7 j5 T/ C  u0 r' z, Ros.tvboxnow.com1. 將 斑 肉 條 以 鹽 、 糖 及 生 粉 略 醃 ， 蘸 上 炸 漿 。 8 ~9 H* j# B% L6 u
2. 斑 肉 條 及 芋 絲 放 滾 油 炸 至 金 黃 浮 起 即 撈 起 上 碟 。
! A8 Q( L8 Y- r7 h1 q3. 雪 梨 去 皮 ， 加 入 250 毫 升 水 燉 2 小 時 ， 隔 起 雪 梨 水 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 w$ L5 x  s# k$ N+ L/ W
4. 下 油 燒 熱 鑊 ， 倒 入 1 湯 碗 雪 梨 水 ， 下 雞 粉 、 雪 梨 粒 、 雪 耳 碎 及 薄 荷 葉 ， 以 生 粉 水 埋 稠 芡 ， 淋 上 斑 肉 條 及 芋 絲 面 即 成 。
$ a1 o: u& Y0 I) I公仔箱論壇貼 士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b! ?. \/ X; f; ^) F
1. 揀 梨 要 看 顏 色 ， 梨 的 顏 色 越 黃 ， 代 表 梨 越 熟 ， 燉 出 來 的 梨 水 更 甜 。 用 手 輕 按 梨 ， 感 覺 要 實 淨 ， 不 能 過 軟 ， 否 則 梨 心 可 能 已 變 壞 。 os.tvboxnow.com- a5 _1 z% n5 {4 Q4 A/ V
2. 油 炸 食 物 一 定 要 油 量 夠 ， 才 可 封 鎖 肉 汁 使 皮 脆 肉 嫩 ， 同 時 炸 出 來 的 食 物 不 會 黏 在 一 起 。
  \1 f! w" R8 A- T. B5 C公仔箱論壇3. 芡 汁 不 能 太 稀 ， 否 則 炸 斑 條 很 易 變 腍 。