* Z/ H2 A. u5 b/ a) _6 ltvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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( T& _0 Z0 y- L$ H+ l1 m9 I; r# {材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R$ Z: `; t) T" p$ F3 w
蝦米.... 160公克公仔箱論壇2 s- C. Y( R5 Z3 ?( q
金華火腿.... 480公克7 B6 a5 M: Q) |1 o0 b- M
干貝.... 240公克+ ~/ E* C3 k# r8 U3 |, p
蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb1 {* d: S. ?0 l$ v: \- L2 e
香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb" y; O. n" I6 ~ D
小魚乾.... 80公克
- R2 D$ z: r! |$ \; R! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克os.tvboxnow.com8 U$ [( l: r/ v- _
小辣椒.... 160公克8 K1 u5 v. W! Q8 B% J
蒜頭.... 320公克
8 L5 |# p" T0 R/ ros.tvboxnow.com紅洋蔥.... 240公克
7 W6 P& c8 x& @7 T公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克
) f' m) J! |9 N. R8 `& htvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc
1 S' I+ X! ]" _; N$ Q( r$ h7 Mos.tvboxnow.com: B H5 U% Y& S4 e# N2 T3 f( R6 U; }0 `
調味料
8 }5 B. `, Y/ J4 o: ?2 ?, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb& ^/ q0 g5 h+ z
糖 ....40公克
8 z# }8 R9 W, ]$ T, } r公仔箱論壇辣椒油.... 160公克
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9 L+ r& l) J0 U$ H. p" B$ Q5 t% Jtvb now,tvbnow,bttvb作法
) d( U' J" \) t: z( ]- P- G. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
' \! {: w' [/ e2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。; `. l0 y/ I. `$ R x: }5 T# {. L
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
4 R( Y, F# u4 _os.tvboxnow.com4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。os.tvboxnow.com: r4 d- l! R3 ^7 R7 G6 r/ z9 m; T
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
* G) t5 E& `6 s6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
( \ h0 E/ n" c+ Z5 B公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb; D) K+ [' L5 s
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇* m1 F- e" a( X7 b; j }
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D" v/ H5 ^. A j
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
2 L+ r' q' |5 E7 ?8 t9 ]11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。 W9 ^( {' L( K# [/ v
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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