鱼香辣茄子 
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0 g( s6 n/ T# k4 Y. D+ i7 Z" d材料：茄子, z3 D5 E3 ~- s$ L
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油tvb now,tvbnow,bttvb9 v7 {' [& {' F1 G5 j% n* O3 j
准备工作：
6 F& N' C5 {, m3 @, e公仔箱論壇1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
+ D4 _# [0 G7 Y% l5 J公仔箱論壇2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
, [. h( b5 N; F$ h8 h0 {公仔箱論壇3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。tvb now,tvbnow,bttvb( a& l; ? q% q: X2 J/ e; A
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做法：
( p/ n0 K9 M2 V- |- Zos.tvboxnow.com1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。( c4 P# r ]# h/ e
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
0 t6 b; v z! q. N( Y+ r3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
% Z4 H2 ^- }- c" \/ d2 X6 b: d4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
6 I9 [3 N2 d% Jos.tvboxnow.com5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
5 i; U U5 M$ h, y: X! A' Q5 s6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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+ h. o) Q8 B! L9 h' E0 t; {PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
w1 j, E) V% |& F- `* h9 a) J 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z4 j: Y% T6 \9 e
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。os.tvboxnow.com- c! I1 i3 I2 }1 r2 N* ~
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。os.tvboxnow.com2 ? S; r# s- j4 K9 w
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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