地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 公仔箱論壇/ |' i6 f$ k2 G# m5 `
, j& H& A' {- o. j' O公仔箱論壇
$ G/ c V$ b$ E) |2 Oos.tvboxnow.com/ j4 Q% r6 L- R4 b B v! L
4 y2 M2 U- v# o7 w- T& @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [$ Z J; W- y$ r! N. T. }! `7 N( u+ S
揚州炒飯tvb now,tvbnow,bttvb0 [! T6 s+ q, O5 {: ]' R
, C/ e+ Q: ^+ z7 f6 t公仔箱論壇材料：
; Z. y( _0 _+ T" I! n5 X5 I米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。os.tvboxnow.com8 s% N* C/ ^8 }, z; Q* e
調味料：鹽一茶匙。
1 r7 q3 M6 R: R1 o/ V! M9 x
! y# e8 k3 p$ y% d作法：
& h9 c0 G% |1 e1 y$ \. z# S7 t. y! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
- k8 q( C. k3 Q2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
8 m! |# n0 @" A4 u L! ^3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。4 V% j9 Y# l: c: F9 v
公仔箱論壇& T" ~% @3 m0 @8 r+ T( F! c% i! D
說明：
# J7 B% V1 _- F0 S+ z9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。% V! P, e5 S* E
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
( [2 i. J7 g/ {公仔箱論壇3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
3 S9 I* G ?/ C; \) Q4 @9 v2 x* Y5 A6 ~
1 t+ t4 \* a' I f8 _
) s7 t2 k0 L+ |* B; {1 \) n5 e* |
揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。+ S5 D3 i: T$ _- i
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。公仔箱論壇# s0 H: Z4 h5 |
tvb now,tvbnow,bttvb+ S. O- P# V9 {% t
歷史
. V( J3 d3 r" B! n: c清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 
