- S% ]) }7 y0 ]公仔箱論壇张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。os.tvboxnow.com; _7 m6 x( F* \ F7 [, M8 o) n
' G/ D2 X+ s q张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。
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许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。公仔箱論壇( U8 v9 E" X, I% f/ E
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张师傅采用多种新鲜的配料。
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这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。
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3 j; n% ~3 r6 D$ p4 Cos.tvboxnow.com张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。公仔箱論壇/ j; W1 h6 K6 C3 U7 E; R
' M7 V) K8 `% l2 v7 X, {os.tvboxnow.com就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！
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槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。
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* K l( `+ S% q5 ?! s报导\摄影：陈志存tvb now,tvbnow,bttvb1 ], d, U2 |0 r2 `5 X% t$ p* O
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白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。os.tvboxnow.com9 n# T$ N. ~" C& Y! }- t/ w
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祖传香辣孜酱 36种香料制成tvb now,tvbnow,bttvb8 R3 o% S9 h) v7 M0 L# q: `
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这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。
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A0 B4 {, X" P1 f# g. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。
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/ M7 N' u$ G6 e$ J. Mos.tvboxnow.com张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。tvb now,tvbnow,bttvb U z; \" @, g5 q
9 {4 I3 U% a6 W公仔箱論壇人工搅足5小时8 Q0 O# C, s* C5 P! \1 T' i
) K) e( k: W, r- G# a+ u, K多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \' G: v1 n- k
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他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。
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近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。
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现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。% I" M& C- s7 ]
1 A# j* e' }! J. m# c# Y1 v) n公仔箱論壇传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D2 T4 D0 `, B* M$ i g
, u' S2 l* [; F9 }% l华师傅授秘方 成黄坚得传人tvb now,tvbnow,bttvb1 Y6 I, g8 W4 a4 I9 Y' e
* P& Y& c9 z; H张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。+ {6 U' z1 o( q; @3 [6 W* w* T X
3 ~; c, M/ w3 D3 j; ?& B" s张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。
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在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。
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# g+ s2 E* s* U+ }3 e+ h8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。) n2 c& v& T5 U# t' P
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不含味精人造色素
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现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。
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; L6 g5 n/ l' v) G1 w! D. g早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心9 S% ~8 B# |/ n- `
营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）
! p M. l7 ?. R) @, i; N夜市地点：发林1998饮食中心$ j4 Q, F4 ?2 P* [4 _ o$ b
营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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