辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
, l+ G# A* f- X! Itvb now,tvbnow,bttvb撰文：ning 攝影：Tommytvb now,tvbnow,bttvb, j9 r# B3 H( I
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
0 [+ q) W o9 G8 o' n0 o( v& Btvb now,tvbnow,bttvb蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
4 M( I' O% Z# R$ K" Z造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
& S( x% T0 ], c! O& U# E& E: C1 b+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮os.tvboxnow.com+ k( n6 v7 }7 U" o, ~$ y* ~
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。公仔箱論壇' f' ^$ j$ s; M, y. q
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
2 L/ e8 {3 \7 F+ rtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
+ }$ W4 J5 K4 Vtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
- k# D2 ^/ {. h5 u3 Z2 ^( ]0 q% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
; w# ]+ M5 S( J公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
" X( ?+ f- _, K+ }8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。os.tvboxnow.com, Q: i/ G- ^: I1 {: F' {
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
# ^2 Q7 I0 M4 V% X © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
5 i3 o0 Q$ J6 a; A# P © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。os.tvboxnow.com* G6 E& S v. v* |) d& |0 R" i n
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
0 R1 y7 S u7 k6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thomas Trillion
3 I" a. [+ u* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖: S" T7 d: R, s3 v2 N2 U6 q4 I
電話：2806 0332" A5 R4 I3 Y; n
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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