近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！tvb now,tvbnow,bttvb# a( Z5 P$ i& L2 ~$ C- \# W
' j1 h4 z- \; V 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚公仔箱論壇8 X. e4 m$ O) [" x, \
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb+ c% m. Y# E0 e/ R, Y
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
" M/ C3 M2 r, [「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」& Z6 V3 J7 V8 l$ z' N
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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3 ~6 s# _" g% k0 ]( }& R 海鮮日日不同 菜單每日更新) z: S- ^1 }/ \& t* J: G1 W
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。tvb now,tvbnow,bttvb( U6 G* P1 c; `$ R
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5 O- t) k, x; Q( L2 q © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @3 B$ ?+ U: g# Z0 u$ M# T2 b
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。9 @) r# Y; a0 H { A# }. I0 Z
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb# i4 S: d/ [6 F6 e; t* H& a% ]
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
& S! H7 x# F, P! B, r" M © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
8 O1 X) v: ^) [( Y% r7 s4 f& p 炸吊筒 $40/份
+ }# B! ^$ O1 _; ]tvb now,tvbnow,bttvb夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
+ ]" D* |' e: w" Z S- O公仔箱論壇雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。1 x1 [0 O, @/ H4 S3 }% |
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 : j" F% i, l7 }- ?9 \/ C
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。# G- {" _0 `! e1 g9 S2 m
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 3 f6 f) W' G$ U8 o, [% m6 F
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
9 {4 C7 Y( _; h) t" z* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
. o8 X) Y1 K" \5 k( Q/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。os.tvboxnow.com- p, O1 b' c2 ]" U( L, w( H
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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* J1 q+ G) @, |4 Q- n- I" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯魚湯 不只生意! i7 ^" {) W& O7 @% V5 N
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
i8 Y3 G4 }% V; Ttvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
1 M, T! d m/ c5 q S, j 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
' _+ R$ w0 c; P! C7 A C$ u0 I6 Q+ {公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！tvb now,tvbnow,bttvb0 k0 v6 K/ ]" {6 e, [6 C
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! {" L% F: \5 Wtvb now,tvbnow,bttvb 長洲魚仔濃湯 $25/杯
t6 {5 M: I& I公仔箱論壇主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
: W3 ]! h" R& u' _tvb now,tvbnow,bttvb而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
: R8 k2 I% e& g3 Gos.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
2 C# w7 @8 e* Y) E0 k 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。% u, a0 T5 g: h6 M9 q. S
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5 h7 C7 G) z8 Y% j' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。os.tvboxnow.com% {3 `# T+ f2 q; `: e
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 os.tvboxnow.com3 R+ V4 S" N, D# x4 @
漁樂
! | E% m0 }! T# i* P# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長洲大新海傍路81B 地下os.tvboxnow.com) I3 b( @2 n: K- ^ A, d% I
電話：3565 4518
- L) Q8 T# l$ Y9 B. Y% Atvb now,tvbnow,bttvb營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
3 \& F8 Q: ~6 u w' x. c3 p- Ytvb now,tvbnow,bttvb備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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