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烹制方法（三人份） os.tvboxnow.com# i# D+ |3 }& k4 y! ?9 T, a5 o6 y
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e. p4 ]' X# Z W F& y
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)# d, u& d; {. T# [! T7 X
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1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
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: ?) [; Q7 w1 ~* B2 r( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。
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1 a. d" P3 }8 S# C# w& M# D2 D4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 3 D: [/ u( D+ Y5 U
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。: {' k9 A1 J+ \- k* }
( Q( N5 |# j; M, \9 f" t6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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厨神贴士
3 m) O* a- ^* z, utvb now,tvbnow,bttvb 1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。3 k/ i: ^* ~( f' B. H ^5 ~
2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
4 k. E; P. r, f0 @os.tvboxnow.com 3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。& ]7 h% l$ @0 p9 ~7 r! K) P( v
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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