[中式食譜] 荷香珍珠雞

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材料
糯米 604 克、荷葉數塊

糯米飯調味料tvb now,tvbnow,bttvb& g& h3 R% l3 y; L- O. s2 q
鹽 1/2 湯匙、雞粉 3/4 湯匙、砂糖 1 1/2 湯匙、胡椒粉 / 麻油各少許、熟花生油 8 克、水 15 毫升公仔箱論壇+ D: ?% n! k5 K% c3 m% b
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餡料os.tvboxnow.com" A% N0 d6 S7 a& u4 g# U+ H: M, N
脢頭肉 / 雞髀肉各 491 克（切幼粒）、冬菇粒 / 叉燒粒 68 克、蝦米 76 克（切幼粒）、水 800 毫升公仔箱論壇0 t$ ~( n. h- N( q( W

餡料調味
鹽 3/4 茶匙、雞粉 2 1/2 湯匙、砂糖 4 1/2 湯匙、蠔油 56 克、胡椒粉 / 麻油各少許、老抽 / 生粉水各適量
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做法( ]+ w! V5 B# j8 s& _
1. 開大火煲滾水，放入雞髀肉和脢頭肉略為汆水去除雪味，撈起瀝乾水備用。
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2.開大火燒熱鑊，下少許油，放入蝦米、冬菇粒炒香，下叉燒粒，將雞髀肉和脢肉粒回鑊灒水，再下餡料調味料炒勻，以生粉水埋薄芡後盛起備用。 os.tvboxnow.com5 c6 Z5 X8 E5 G( D

3. 糯米以凍水中浸最少 4 小時，然後瀝去水份，放入鋪有濕白布的蒸籠內，以大火隔水蒸約 45 分鐘，取出，加入糯米飯調味拌勻。
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4.將荷葉的中央的梗剪去，剪成長方形，淺色一面向自己，取適量糯米飯置於荷葉中央，按成長方形然後放上適量餡料，再取同等份量的糯米蓋上餡料。
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5. 將左右兩邊荷葉摺向內，再將近身的一邊荷葉摺上，再將另一邊摺合，緊緊把糯米包住，緊貼地排好在蒸籠內，大火隔水蒸 10 分鐘便成。tvb now,tvbnow,bttvb) C3 i, y( Z# m& n- y) ~8 X- P; _

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糯米要趁熱鋪上荷葉，會較易成形。

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