说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。6 i: X/ A- N* {" w g% [4 r! P3 t
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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7 u X* K1 `9 S [. _- Aos.tvboxnow.com2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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& |4 p: ~# v; i, h2 B2 f3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。5 e3 b# \1 I' w0 a( P
' z' h' k. o) x$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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$ _$ F% J) ^2 o* z; ^4 K* Q4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以os.tvboxnow.com. n4 Y" \' K/ c/ i
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3 ?6 m4 ~1 p! t7 O( `* ]* W; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t1 t! y! N0 m) I* ^" x+ d3 K4 q
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鲜奶炖鸡蛋
2 l: h* o7 f8 N$ V: H/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ l7 R. r7 v8 f6 q& ~& jos.tvboxnow.com材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
5 O. D4 {5 R" c4 `1 ~3 S; y cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" w% S' a5 ]/ q. J公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。/ J- y' z! }4 x2 c7 |
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t* C! ~# l- D x+ ~! v1 p
! c; l F- w- v3 vos.tvboxnow.com3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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q& D- h, Q2 x$ ]+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇, h* _2 x2 v- I b
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冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb) ]4 k: G7 ^# D7 b. d' P8 {1 [7 Z
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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& d" U$ v8 h. H5 n S+ q& y6 }6 O/ Q 做法： C/ f( B# X# q5 j
! g& ^" P) p9 R& h; e# {2 _" j( ]- `tvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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" O2 W* r( F9 E" g% ^ 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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+ O! z7 E3 D- k. W% l; u/ _& hos.tvboxnow.com 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇: D; H( N% ~0 p
tvb now,tvbnow,bttvb3 J/ C% K1 ^9 W! O) _7 X, P) y3 u3 z
约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 3 \1 ?" h8 T; |/ f' V, }8 d
8 q% C" Q7 }: i9 m, Q0 x. ros.tvboxnow.comos.tvboxnow.com& \ l9 {/ O" i: g$ k9 D
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' X5 r" Y4 l2 _' P( p桂圆炖蛋之安神方os.tvboxnow.com) H/ a9 X# b% r) g9 F
) J4 g9 k8 d5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb5 D/ l6 F/ j3 i% p; X4 l" Z$ I; u
7 g/ b4 u; G! m: ~& cos.tvboxnow.com 制法：
/ v; s5 E1 S8 k7 j& n, wos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X- F, B3 H) {/ `4 E/ U- b
1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。os.tvboxnow.com+ W5 H }4 S+ T9 x, ~9 M
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H! R+ k+ m5 [$ ?) ?
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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! t H( }# m F" N7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com# i0 J0 U! ~* W) U; d
) F/ `$ I6 n6 ?/ a: W0 {* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋
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8 T5 Q: L1 Z9 k7 z' x2 u* W材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
4 `+ Z) }- B2 P8 N( R6 ]2 W将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇( P5 h$ q$ g }' i; g9 W* K
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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* S# q j0 z5 Jtvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 ! @7 y1 V5 r! Z
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f5 o3 Z: M# d
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 / r7 o4 z6 w: E+ C) ]; ]5 n
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制作方法：公仔箱論壇; x9 j) o6 E. \5 X
1 a7 u/ e+ e: W0 b5 Ntvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇7 H& } \ q7 |
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6 A- d8 J! f. R9 e, }% B$ c公仔箱論壇公仔箱論壇, a% S* A5 e& M y, q: F! e
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇0 V$ N; l% p) @0 g1 M! O
1 e: ^0 a; K4 H7 ^- p! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜3 f. v# c+ H+ v5 O
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇( f5 [, B* H( X d* b/ k! [/ M; H. \1 z
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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