冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料:
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- T; J2 l  j" o4 Kos.tvboxnow.com牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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, S" ~# n! [8 Y香料配方:
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; J5 {/ m$ h6 ]: {公仔箱論壇白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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! ~, A9 X4 A, ~: V( N/ P& E: f炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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; [& d( D; L: o) ?3 G1 H/ r, r5 i9 z8 Y準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 3 k# T# A3 h0 n
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。公仔箱論壇0 Y3 A) r1 z+ g

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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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/ Q. m* B5 @. x, S5 @6 I看看都需要什麼：
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5 l" a1 K3 A7 Y: C8 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V# x$ e' a- b
這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。tvb now,tvbnow,bttvb$ q: l5 M) ]& L1 L4 ], |  Z, t

2 o' ~+ f" B3 t- [公仔箱論壇泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。os.tvboxnow.com( E. d6 N) {5 r6 n* t0 k- R

5 @& t2 j7 E9 q9 _; x. J8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。; ^2 ^( ~! b; p9 X

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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H5 w7 U4 \* d( K

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魔芋豆腐一塊，切片。& i2 h; Y# o  d: H! {
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主料都齊了，看看配料：公仔箱論壇1 K, f( H2 G' U7 t2 P& Y
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。+ D- \; o# w. V3 f. K' }. t: t

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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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6 a! y$ I& h; N0 c9 w* p4 q$ V油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇2 c, d9 `, g- @# R/ h+ r

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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb- _0 r7 @0 X: q& v/ L
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: G; N6 Q0 |- |/ N: r放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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1 }$ t1 [: A# ~: [6 }' Q5 a1 B放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些$ U" s: v& S1 j1 }+ s

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: e; E8 b% m+ N. d* h  @* d# wos.tvboxnow.com放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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) m7 p; K3 h8 d- h. r& h, Q+ ?$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |$ i* e* P. F' d
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。tvb now,tvbnow,bttvb: w% {1 ^# J1 Y0 t7 J, r
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0 C5 v" X6 C$ S% B/ ?os.tvboxnow.com把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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; |/ `: B# u+ [& e% s! z! |9 B" I現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。tvb now,tvbnow,bttvb8 z- P) I. |9 ?1 o8 R
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb% ^$ l0 g$ c, @2 R

: p& s% Z1 ^) h7 w. L) @  v關火，放入雞精，味精調味。os.tvboxnow.com, ]$ Y4 v; {+ v! J

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大功告成，端盆上桌。公仔箱論壇: U' p2 T6 y( r) O# |
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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( @2 r" g! y5 d: Q+ ^os.tvboxnow.com這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。os.tvboxnow.com, {' w: v# i2 n- O0 p

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