廚房71條秘訣

廚房71條秘訣
tvb now,tvbnow,bttvb2 T! g* \( k6 |+ D& _# N
１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
公仔箱論壇* \1 m/ V* }: P. e% D6 j6 _# R
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
os.tvboxnow.com) J9 H7 S2 p4 W5 }/ R
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  公仔箱論壇2 i3 u# I/ m" F5 a0 @# h' f

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  ' I* @7 S7 n2 s% w
tvb now,tvbnow,bttvb: M2 t( X' l. E3 f
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  tvb now,tvbnow,bttvb: Q2 m% z- c1 q2 ?: M9 r

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  " ~3 |7 D; ]3 Z

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
4 f" F2 }  U1 y" U3 k
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
& X: K# Z: h: t& s1 v1 Q
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  9 g' m) A7 f# w+ r$ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G# p* g6 V0 U; n8 w
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
% T' ]1 g! N8 [6 V* U1 Q
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
tvb now,tvbnow,bttvb/ y: Z1 ^! c7 d( e
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  tvb now,tvbnow,bttvb0 R, J. R, Z* z. z' ]
公仔箱論壇5 Z, G% |5 ~# w4 \; ~1 @( q6 _
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  / f$ ^  v6 b" F) F8 O( l

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬
tvb now,tvbnow,bttvb  ?9 t" ?- n! c# D( {
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　

20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 / Q5 [' g* e$ t) F& _- }
tvb now,tvbnow,bttvb4 T; A& a5 A5 i6 ]# v* O
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
公仔箱論壇8 A1 g( F' a  n
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
7 ?' X; _; x* o" K
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
1 h2 y9 F. p7 w' }' w
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  os.tvboxnow.com& G" K0 \. B4 `5 z7 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M: d7 J. U, s9 ?' B
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  tvb now,tvbnow,bttvb6 r# B/ [. D+ W

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸公仔箱論壇! R: }  L. c* ]

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  os.tvboxnow.com% B6 _* x: J& t1 H- |3 j

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
4 M/ Y- ^/ j- S: X+ X
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
& k& K' o2 |3 ?2 w
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
3 q, {0 n- t$ N" }- `' Z* {8 F
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  公仔箱論壇  r( R6 k' W- Q( x- r9 }; g

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  os.tvboxnow.com& u4 D  k+ Z8 T! H+ {& l
os.tvboxnow.com8 g# ~& {5 ?: M" A4 [
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  os.tvboxnow.com- e9 K' |3 j8 S2 [1 t% R/ I2 I

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
公仔箱論壇3 L) q& o& b/ o% @( A- x7 a7 i' ]$ ^
42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  tvb now,tvbnow,bttvb8 K: h( a8 N) i) U- E+ e1 e6 r. R

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q& p3 I9 H) _* k
: e9 G6 z" r0 R4 S
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  tvb now,tvbnow,bttvb3 I/ H, v' g$ g8 w! q

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  os.tvboxnow.com) P+ e1 N; r1 ^8 N8 C* I! K- b
tvb now,tvbnow,bttvb: l( r) N: J3 r7 k; z2 S
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  tvb now,tvbnow,bttvb+ c+ S. j& l  [! t1 m5 I6 W
os.tvboxnow.com1 ^1 Q% G9 T# n( B- F( u. ~/ A
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽  os.tvboxnow.com6 ]# M" S6 C& n5 [. |6 S+ h6 y

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  # ?) V* @* U& I" s  W( }: ?; D1 v
% {' v% k. ]- v  V& [
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {- r. I) C! D7 r
/ s* p$ F6 u. A) w1 x3 @' X
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J  \+ c) Y  h+ e/ y
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {+ c& ]+ k; v# A3 r/ m, g, G* t  B
os.tvboxnow.com  H% U# d% t( E. H2 I! S
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減  tvb now,tvbnow,bttvb! b" B  w4 C: A4 v/ S4 l
) J' |8 U& c: R% {  Q- ~
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w3 T9 |) d2 X0 d, G8 J
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
/ i. {/ E4 C" V% h- o
60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  os.tvboxnow.com' a, w4 X- L  p0 a

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  os.tvboxnow.com2 E" l* e/ @, M# V

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  tvb now,tvbnow,bttvb7 g) s& \. o- e# V

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
os.tvboxnow.com4 Z' T6 D- D4 a1 J( r) z
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
; Z$ D0 O  L, U( E' L" [! J# i6 \8 I
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
3 Y3 R" f! H. ?8 [: J; C
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo