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酸菜鱼的详细做法" i9 ]! W0 E9 j, Z- f
[所需材料]6 P3 {3 U4 g# G
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材料：酸菜、草鱼
( r7 S( E) K" z+ [, U: i5 R n公仔箱論壇配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 { X) n4 J+ Y* g
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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+ C8 P: |2 h G7 o1 ^" w% Jtvb now,tvbnow,bttvb烹饪过程]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [- A% O, U1 k6 `8 \
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准备阶段公仔箱論壇$ L0 {1 j G) B5 B- p9 ~
0 X' @/ m& O8 C: j8 l0 [# C: S) d/ A; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f- B h9 k! N$ F
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
8 D2 V( X7 B. I) p' h公仔箱論壇 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）os.tvboxnow.com# G1 k$ t S3 Z5 w8 R
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
" W) o, |; d. {* Q6 ltvb now,tvbnow,bttvb 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）os.tvboxnow.com, |+ C( P( a# M) F
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
' s* n. E; F' B7 i6 f) Y0 q公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
2 p) u! l' }* p1 n$ w9 f( z 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）os.tvboxnow.com, l0 i# [% V! N
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状os.tvboxnow.com2 n8 j: l% s d, ^" S+ z1 p
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。+ G* `) V1 X- k3 k O
1 F1 R+ U0 u% ]5 f下锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R0 Q' M! Y. {- y& f3 r* X3 i
5 _# p$ D5 {2 J9 d. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）& P3 L+ N9 a* L2 L& T
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
o( j5 W" p, |4 w$ Eos.tvboxnow.com 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
" ]- Y9 d4 ], b- | [. B# u- s公仔箱論壇 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
) z) q/ x3 g3 K/ Etvb now,tvbnow,bttvb 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
1 w7 n$ I+ u0 c: [. O 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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