01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b/ q4 Y* I( @$ `7 G
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
# J' I% r b1 a/ c6 otvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb. T5 y0 j& H- O& Z# F- _) g
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
1 c# l& X" q6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。" l9 n2 }- z2 Q' b8 j% a2 ~
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
* i9 A" I) [9 U5 M2 D, l6 z' c3 ~07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦; J2 R" {7 D+ c g6 H' C
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可公仔箱論壇" f7 \9 U. j9 e( F! l
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 k( T& g& o3 p* M$ h# E. x
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美# g8 I! {9 v# l* W: \& U8 w
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连5 P' W8 _( m9 K
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
9 X( C4 _: c4 r; I! {( I3 x+ D. E5 ^" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外% ^+ E# M; S! Q* e4 N' Q) g
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb1 V- z* y% Y" h3 K- w- I9 @
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇" h# \. N3 {8 D: q N4 m* L8 w; Q
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
; o; p ?; r, V h% P* ?, N公仔箱論壇17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb7 T$ Z) v1 W4 `; f* J8 E) ^; Q4 D
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬$ C; P2 p( x% r! s( y' s* H
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
1 j C* |, f5 `* p20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
, B6 a; u, R, k- a* ?公仔箱論壇21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb8 V) r* h8 u1 |- W+ C5 j
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb. e4 ^6 \- S' O0 z' d
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟" Q3 Q+ A6 a; z
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
+ ? I! i% Q+ \: T$ h5 p$ Gos.tvboxnow.com25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
! r! D) B. U* _9 P. [/ K公仔箱論壇26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L! S/ W- C) L8 c
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U* R4 f3 f* x& o. @5 ^& E" H' v
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b7 h( \( A' T$ Y
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
- r4 ]: @0 h# w! h公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
+ b; j( ]" f0 E$ `) Qos.tvboxnow.com31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩2 ~( s; M" T V
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb3 ]1 [8 a; a3 A# N
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
' ]! G- j, q/ V" l% [tvb now,tvbnow,bttvb34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅0 e9 B% Q5 V- x2 {" s9 A0 V* K
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
9 A+ k a5 I$ U; s36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
* f) k5 Z f( H1 | P% z" P ~2 b$ t37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
8 t+ T' Z) ?. S2 C3 P! o* i0 r7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
6 G# f( @& I; ]# M, f1 v. u2 }公仔箱論壇39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑& `. B) q% E% J& T" u5 y! l! v
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
- H7 [4 C% C) A1 h. U公仔箱論壇41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
0 _5 l6 w- R" P0 j* y$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜时不宜加盖
, h! _( b6 W8 O$ c' w43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
8 i$ S. @8 D U44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口7 ^& U1 [! g: n, _
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
7 G8 @% u7 b/ X4 R! C( q- B公仔箱論壇46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度tvb now,tvbnow,bttvb. j) ?9 m6 k) G, T1 q" g: w& ?
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
; V& j, |- y4 c+ A" S公仔箱論壇48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
8 e! ^& k5 i9 Y& l$ ^公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
6 T/ a+ s6 j% Z7 Q* c8 |2 d50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O4 G/ v% @ K* J% y
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香& l9 ~( b( z4 U" h
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
( Q, X# f- ?$ }, ?# I6 [1 D公仔箱論壇53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白os.tvboxnow.com6 S: i5 b _4 s# Y/ K
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀! X5 a$ V/ F4 j. I
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
$ l! f. r1 k$ b% Kos.tvboxnow.com56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
- o0 a0 ]0 B( h# ~8 |公仔箱論壇57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
, U$ }# S7 a* ^7 f" e9 F( A( w58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入8 B3 c! g4 t" D; [3 n* N
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
6 [( T6 y1 Q3 d0 J& r, c9 i6 ^ J* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可减低辣味
6 z4 t# F# @; N5 I3 w" E61、菜太苦，滴入少许白醋
" ?/ a% ~+ T2 r62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
- g9 X$ d1 G) ]3 i `; u63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
, C! a- M4 z7 q% [/ B& Mos.tvboxnow.com64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初os.tvboxnow.com0 l# Z( r& B4 r
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
! \5 A2 R- s7 q2 w2 r% a j9 i66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
# A6 k: m5 `3 A, ]7 x8 g, ~. `67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈8 E1 }; b# N# ~" x
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜+ a7 h I8 c" j
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
7 r7 H, J% z- `! r/ J3 m kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
- P! N. y6 S/ G5 N/ q公仔箱論壇71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花tvb now,tvbnow,bttvb) G1 s- F: F. p+ C' }+ L
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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