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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ 公仔箱論壇8 ]7 c# i- A$ G, a) s& i$ `; e
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烹製材料(三人份)
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材料：
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) os.tvboxnow.com X' O* @! N+ E$ p2 A E$ V/ U$ J
) l( D+ l( Q; _: s調料：
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# i6 B4 e* E- Y) Z" M* r油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) os.tvboxnow.com8 @, C1 E0 t) N% _! t
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8 W9 K( Z0 X9 [- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 tvb now,tvbnow,bttvb! H2 @# F# o0 M/ k, A2 w
- F& t% F8 k( K" n$ T4 O& Q, R青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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' s) @- X1 m9 g4 A! [, m# Yos.tvboxnow.com往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V0 ]" C: E1 y
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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# B5 W6 C; B3 @! _/ g取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 公仔箱論壇3 Y" z3 [0 `6 z5 H, ^& t2 Y2 i
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# y) J0 e1 Z* L+ m$ v: Jtvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 公仔箱論壇* N& W4 X7 B) w1 B G1 T! S( K; B" x
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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, H. ^) c7 `/ }' b3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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# {4 C% Y2 R: w9 J5 b4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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0 k. g+ f7 q8 I- _os.tvboxnow.com5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 公仔箱論壇7 B! n0 y# g7 K' u! p9 Z' g) U T7 y
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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