[美食介紹] 美食的誕生｜正宗印度烤雞 旁遮普大廚主理 克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食 皮脆肉嫩

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不少人對於印度菜的認知，彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上，其實印度經典菜式眾多，具代表性又豈止如此，印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。
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源於印度西北部旁遮普邦5 f) J; [* i$ c7 u
印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦，於20世紀才開始出現，由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時，他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳，有一次他將一隻以香料醃好的雞，用圓柱形的大窯爐烤烘，雞肉外脆內嫩，味道帶有印度式香氣及煙燻香氣，令印度烤雞這道菜式闖出名堂。" l9 O( w8 z; }4 y: H/ R/ s7 ]  l

% [! R  g( o. q6 H# i0 F9 l! Uos.tvboxnow.com香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞，不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭，曾到印度不同地區學師，19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，因此這道印度的經典菜式，亦是他的拿手好戲之一。tvb now,tvbnow,bttvb: J0 q! q9 y3 b+ m
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天然氣電動窰爐烤烘
  A0 l' U  M% f7 x. p! D公仔箱論壇印度烤雞最主要的製作部份，分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時，使肉質有了基礎味道後，再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色，以及帶有印度風味，克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。# p& v/ G9 Y2 f! L0 p
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雞肉醃至入味後，再將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘，最後再掃上牛油及噴上檸檬汁，並配上薄荷醬食用，單是想想，也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。4 j+ l5 R+ t1 w" J7 C& W  p0 u
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採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb! z$ d7 G) t# Q5 A
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地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓
" A' ^& C- j6 S: d電話：5239 9220
0 B+ \$ e" u- b* b& Zos.tvboxnow.com營業時間：待定，逢星期一休息tvb now,tvbnow,bttvb7 T# V) W& E/ h1 @
人均消費：$401-$800公仔箱論壇9 Q) T8 q' u! V/ g2 }* k, z
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想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。
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7 I7 X2 @& N1 v餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭， 19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，成就非凡。. q1 K" @$ n; x, r

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雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時。9 d- D& V, `* u* q# T/ O# ^4 s

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之後再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。
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2 h  K( S6 }- S$ F$ M" X$ H公仔箱論壇將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘。
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焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。