這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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6 r# A0 ?! p/ S( Q/ E. M9 o/ S; Ros.tvboxnow.com苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油4 S! ]$ [1 S1 x. K4 a. w
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb" O# \! `0 k( T. a. \+ f
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U$ B7 U3 ?) R, G3 i& z* d! @
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r# a+ y7 U; |* ~$ F
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3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.公仔箱論壇9 B- A0 C; S$ p
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. R, w" u$ `& Y" Z( v6 q公仔箱論壇4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.3 _5 i: n) \; T+ _4 {- r% u
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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* i$ a( N8 {7 R8 U/ x* g6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.公仔箱論壇4 l9 _) ^* O: g
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.tvb now,tvbnow,bttvb5 X% r3 N! z$ [; K/ h' G1 H
: O: P& ^; i* k0 }9 v/ {3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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