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) c* Q. V. a# E/ C- G0 fos.tvboxnow.com帶筋牛肉(一斤半左右),九製陳皮 k% w( }4 M* T" ?( }/ C2 g
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1.牛肉切大塊,放在水裏,泡半個小時左右,去血水.os.tvboxnow.com% k [. G' c' Z9 {6 r0 W+ A1 k
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$ w+ W0 r& e6 D$ [6 U5 _! o, t. _ F2.泡去血水的牛肉沖洗乾淨撈出瀝乾水分,改刀切小塊,大蔥和生薑切片,陳皮用水沖洗乾淨.& m/ I. [, e# D- _7 H
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3.空鍋小火加熱兩分鐘.
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# Z( p: X3 X2 Z4.預熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉中火,油熱後,爆香大蔥片和薑片.
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# `9 r( z/ y3 @+ a- rtvb now,tvbnow,bttvb5.放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色.tvb now,tvbnow,bttvb8 t+ z( R3 G! k
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6.加水沒過牛肉,煮開後撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時把陳皮放進去同煮.. \9 {! ]) E* C" |+ g$ l
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7 i: { t! G- c2 a6 c公仔箱論壇7.湯煮開後,轉小火,蓋上蓋子,在雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋鍋蓋上加大概一次性杯子裏一杯量的水,基本跟鍋蓋上緣齊平,利用這個鍋蓋反面釘點設計,加速鍋內水珠循環速度,讓食物更快熟.等鍋蓋上的水分全部蒸發完,再續加一杯水,繼續煮.
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8.等鍋蓋上的第二杯水蒸發完,這時大概是煮了一個小時左右.打開鍋蓋,這時牛肉已經酥爛,轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌.公仔箱論壇9 P( T. e& _# ?1 k
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PS:
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1.牛肉買來,切成大塊放在清水裏浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻煩,那麼可以先把牛肉洗淨後放開水鍋中汆燙過,同樣起到去血水的作用.
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2.這裏用到的陳皮,超市蜜餞貨架上都有,我用的是佳寶的九製陳皮.入菜前需要把陳皮用清水洗一下.os.tvboxnow.com3 v# m. h" `: g' ^9 t7 [
* h# f) N% t1 x* V0 }: \; wos.tvboxnow.com3.這個菜用高壓鍋也可以做,基本上壓半個小時牛肉就可以酥爛.如果用普通鍋做,那麼可能需要三個小時左右. |
發表於 2009-8-8 01:46 PM
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