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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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5 P5 E& _3 m7 p6 U) utvb now,tvbnow,bttvb3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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, Q O/ b- [( m0 b# P4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 os.tvboxnow.com% W2 {+ C' J c* _: J5 B" W
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7 u% F" f( M; s- R5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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廚神貼士 ; |0 M! o/ }5 W8 C; k8 a
# h* ^: X% O7 ?" Otvb now,tvbnow,bttvb1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 os.tvboxnow.com9 f0 {% S5 N/ d) C; U
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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4 a+ {% p7 ? J0 l+ h! m7 X+ P, S3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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+ Z2 p7 R7 A/ g5 A0 `4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 os.tvboxnow.com% {) y m: H0 y) B; {2 J* `
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 , U0 f+ O$ Z8 C8 ?3 l
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製作訣竅： tvb now,tvbnow,bttvb# O) C/ J j' T4 B& q7 c6 y
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2 ?7 u4 E0 J( D2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
, i4 \6 H' @3 y; T6 ^/ ~os.tvboxnow.com然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 tvb now,tvbnow,bttvb% D y; _' ]7 G- b& v4 L" w4 l1 |* t7 ?
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; } R/ X7 T' q
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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