材料： % P1 m6 a$ k4 x) T" y. w+ t
嘉美雞1隻（約3斤）
]& S x. V0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑1塊4 s o W% Y |( s
葱8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @& P5 {) T6 u7 b6 h& }
幼鹽3湯匙公仔箱論壇3 i; Q# e5 ^7 t: r
水適量（可蓋過雞的高度）
/ J- P7 r; c$ B# {2 j9 {冰水適量
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2 d/ W1 c+ v2 B- n+ O8 B5 {7 a做法：
% `% K2 t! d1 k( wtvb now,tvbnow,bttvb①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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* @3 W- K* @ M* z( ^" ]2 Gtvb now,tvbnow,bttvb②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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- P; h0 ?$ a, O; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。! N) ]/ y$ j' x& U& w+ s- v( `# E- {
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 公仔箱論壇' n/ m, }7 u8 ?. J
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貼士:沾醬做法
5 E( |9 o: v a7 ~6 X/ V+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序% S/ q T2 s0 H b* s b1 @0 Q
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 $ H/ |4 o& h3 J
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9 j, `: c/ g8 J8 m S6 u1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L1 e( L, h2 u2 W& L! S$ x7 v
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。os.tvboxnow.com4 E, v6 R" k. [! g* N
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。, Y) |+ N' E4 O M) t7 V
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4 g* ~, Z" L& G* s' X: d9 `9 k4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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