[烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟

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日式美味丼飯在家輕鬆做
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: X) v! L2 {* U3 p在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。公仔箱論壇0 T7 R2 I( H7 {8 j/ t& ~
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2 s7 O" I7 d$ K  v6 Hos.tvboxnow.com丼飯的4大基本步驟
% ]3 X) x4 B; Fos.tvboxnow.com丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。
' a+ u' z  }- v4 |7 I! Q做法﹕os.tvboxnow.com$ D- Q9 _! l: _6 C, q& H* f5 Z
1.熬高湯公仔箱論壇" X- c( x4 \$ ^& T1 S4 T8 S$ c* x& E
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。
8 G! I) |: n0 l' A/ x( Cos.tvboxnow.com2.調醬汁
% M3 P, E# f' Z! [5 @/ f2 i% J用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。
% y* _: K4 X0 T3 Y3 o* |* U公仔箱論壇3.淋蛋液7 w/ ~4 l6 L% d% J+ m" q2 f- X
丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。
0 c) s6 @- Z9 L9 [* l* i$ N& B& Xtvb now,tvbnow,bttvb4.蓋飯) j4 g2 Z2 R' Q8 q! x
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。

kko338

Thanks for sharing.

lulumimi

thanks