烹製材料 (五人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O% N+ b, B3 h( C* A3 W5 d: Y& o- j
$ @! C, w" V6 L0 a 材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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8 ~. y! r: E7 } 第一步 tvb now,tvbnow,bttvb4 C' Z* p4 ~0 F9 ^6 b" e5 a
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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5 x2 r' O; o+ U 第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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3 I+ C/ I" Z$ f& Y+ H 第三步 公仔箱論壇 d& q# U# w9 Y6 i2 h& z
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 公仔箱論壇0 h* T; J* T& r( X: i; C6 E
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第四步
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& `7 `3 [. y& @. o, ?1 j 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步
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& a6 O) j4 R8 }; @( J0 }0 Z p3 m公仔箱論壇 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 4 B9 n) [: U$ v- H/ P8 ~
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第六步
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 os.tvboxnow.com! l' ?. t2 z8 }/ o$ t
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0 \% @8 J& p. `4 Y& p ^0 n( E+ Q- x 第七步 0 ^* [# W+ i1 `; s) e9 Q3 u
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ # I0 B: I6 K9 ?* B4 Q% V
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完成 , f( i+ ~1 G0 C/ l) a
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb! }7 l* j/ Z1 J; c* L4 H0 x' ~
& Z/ q' R& Y) L: p( w# Ztvb now,tvbnow,bttvb 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 5 p$ I0 v, G/ H3 ~: T, V
# |) G/ T$ B' t; A0 R( S% V 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 " v, Q% ?' l' J! H; f' A
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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" N2 I0 u. l+ Ktvb now,tvbnow,bttvb 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 : M: [- h4 S8 ]- x% Q; F% w
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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