[中式食譜] 十道家常肉菜

“苗条的身材在于运动，强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了，可是，还是有些女孩子见肉就晕，见油就腻，本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论，以平常心理教导大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相诱惑大家抢着吃肉，不讨厌肉。tvb now,tvbnow,bttvb( t% ~  ?1 T( n. J0 {* I8 h
tvb now,tvbnow,bttvb' o, V3 V) ~7 G" C3 F+ u/ s% g, ~' r, B
一、辣子鸡
正宗的没吃过，但见过鸡跑，没什么难的，不就是个小鸡儿吗？os.tvboxnow.com) D( _- J, p% \
嫩鸡剁成小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，下油锅炸成金黄色捞出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j$ M8 ]4 a- q& h' i
锅里少放点油，下干辣椒炒炒，下豆瓣酱，豆豉酱，花椒酱，葱花，酱末，蒜片，炒出红油与香味，加入鸡丁，淋点料酒，放点白糖，盐，味精，就行了，出锅的时候撒点生尖椒末。
5 k- v5 h" [$ |, R( W4 e这个世界上，没有什么正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。
5 M5 D  C$ ~# O! B& B/ R8 L% y

7 I* V2 Z8 U7 o, Btvb now,tvbnow,bttvb二、卷心菜回锅肉! Q7 Z% _+ b6 q/ r) h: }
不是只有跟蒜苗一起炒，才叫回锅肉地，只要里面回锅肉占的比例多，放什么进去都是回锅肉。
-------一夫名言
$ A/ G1 x) q6 T1 i* @煮好的五花肉切片，卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。
8 f. E7 J6 w4 }os.tvboxnow.com锅里少放点油，下肉片炒到起卷，下豆瓣酱，豆豉酱，少许甜面酱，葱姜蒜也放点，炒出红油，闻到香味了，下菜，淋点料酒，盐，味精，胡椒粉，炒几下，就行了。

, @; V# ?% `8 _1 {' d4 M- i' G0 k
三、夫家地三鲜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h5 U" @: o. f/ Q2 c- t% ~6 I; o
上个菜里剩了点煮好的肉，家里找到一个土豆，几跟蒜薹。
肉切条，土豆切手指那么粗，你问是以中指还是大拇指为标准，只能回答你欠揍，以没满月孩子的手指头为标准的话，那都快成丝了，手指头那么粗，只是个大概，稍微粗点细点无所谓的。
. g$ a+ k# W  L) Z5 Mos.tvboxnow.com土豆条下油锅里炸到金黄捞出。
, x0 m# [5 V: ^1 j. w: P  H7 y锅里少放点油，下肉条炒炒，放蒜薹，烹点料酒，少许酱油，加点肉汤或开水，盐，味精，白糖，胡椒粉，下土豆条，烧一下，勾芡出锅。公仔箱論壇& P8 Q' h- ]- q, d. n. F( c
没有猪肉做不了红烧肉，没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的，地里长的土豆，地上长的蒜薹，地上跑的猪肉，不对，是猪，也是地三鲜，为了区别东北的名菜，如果非要加上一个名分的话，那就起名夫家吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P- s  K4 c7 o; r2 q, c

公仔箱論壇8 {  a! H( t' m- Q. ]* \
四、三味扣肉卷tvb now,tvbnow,bttvb  U9 e- M: C6 F
卤好的五花肉切薄片，中间卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆里，加入少许酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，，味精，大火蒸15分钟，取出来，把肉卷摆在烫好的青菜上，碗里的汤汁回锅烧开，勾芡，回浇到肉卷上，就OK了。
( c& g# r1 u6 R3 S/ P9 Los.tvboxnow.com肉的中间什么都可以卷，干菜，海带，火腿，板栗，豆腐干，萝卜，蜜枣，os.tvboxnow.com: R. b: h9 P& Q" l
其实学作菜不能太死，不是死亡的死，是死板的死，看菜要看菜的步骤和布局，用料要结合自己的环境和地理，几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的，酱分7级8等，盐分海盐，湖盐，井盐，言盐，其盐份含量都不一样，人要活，不是生活的活，是灵活的活，这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。
tvb now,tvbnow,bttvb% O) a+ }" k9 u3 V

& u8 o0 _* g3 x公仔箱論壇五、香辣肉丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _/ h1 V' c. ^8 `0 M
我学习的时候，一个老师跟我说这个菜是他发明的，那年我回到东北，看到春饼店都拿它来卷饼吃，于是对那个老师抱有怀疑。
" I2 I+ a: h9 K0 k- i+ P# j% w肉丝上浆，在油里滑熟，稍微多滑一会，让表皮发干，这样炒起来不黏糊，至于怎么上浆，打开食堂的所以网志，你就看到了。
锅里少放点油，下辣椒丝炒干，下肉丝，烹料酒，少许汤水，下盐，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻个个就好了。
有人问我，为什么几乎所以的菜都用白糖，你东北人好象做菜不怎么放糖呀？你别问我，你去问猪，问牛，问鸡，现在都是快速成长，肉没有以前的肉味了，所以只能少放点糖补强。" D6 v5 C/ \% R1 v/ s# `8 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g$ P9 g% s0 K4 w- V

六、莲藕肉段/ O: V+ i, d3 s: u
东北名菜溜肉段，名气大吧？其实呀，过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人，自己吃又心疼，于是沾很多淀粉炸焦，这样客人看不到里面，就卖出去了。其实无所谓，只要干净，卫生，边角肉也是肉，肥瘦都有，还好吃呢。
取一碗，放少许酱油，料酒，白糖，味精，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，少许水和水淀粉搅拌均匀。
: A5 R% B# H, e% U7 i5 Jos.tvboxnow.com再取一碗放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放那不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。
肉切小块，放胡椒，料酒，少许酱油腌片刻，与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀，放4成热油锅里炸到定型，发白捞出，待油温上升到8成热时，肉段下去继续炸，切好块的藕也放进去，全部捞出。
* z$ a7 W6 F- i& ^* E公仔箱論壇锅里留少许油，把刚才对好的汁倒进去，开后，下肉段与藕，翻几下，欠汁均匀的裹在肉段上就好了。
/ K& L; V+ n$ O; Q5 ~快点趁热吃吧，肉段吃的就是焦。tvb now,tvbnow,bttvb0 `* W7 G4 M: Z" V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t* X& N* b/ l1 b6 m$ D+ F: u

9 p/ r- `, Y2 {, @公仔箱論壇七、扣肉& i8 Y/ j  k! |3 a: {+ Y0 O
吃肉就吃这个，吃别的都不叫吃肉
; t6 m, ^" l3 qos.tvboxnow.com五花肉放开水里煮一个小时，然后沾上酱油，放热油锅里炸到绷皮，放凉水里泡一会，切大片，均匀的摆在大碗里，加酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，味精，大火蒸60分钟，取出，把汤汁漓进锅里，盘子放在大碗上，然后两只手按紧，突然扣过来，取走大碗，就好了，嫌腻，下面可以垫点青菜，刚才漓出去的汤汁烧开勾芡，回浇到肉上。) b* c& C- Q$ A; ]. e
这个照片有点模糊，为什么呢？事情是这样子的，做好后，香味传遍整个房间，一妻就控制不住了，我一个手照相，一个手还要防备她拿着筷子偷袭，所以就模糊了，等我装好相机回来，青菜很均匀的摆在那里。8 _6 X. E* [! R$ |: y6 w& ~
公仔箱論壇9 ^( J3 }, B7 {% ^  r

. i3 ?3 \) W: E! C: u# n3 n$ h+ V八、滑炒鸡片公仔箱論壇7 g% v& l! t7 |# r' i7 f4 C% T
鸡胸脯切片上浆，滑熟捞出，与时令蔬菜加盐糖味精同炒，加少许肉汤或开水，最后勾芡出锅。简单吧？我说的简单，你做起来有点难。
' g; r8 r% o) c# E炒菜最好的就是肉汤，高汤，奶汤，家里没有，最起码也要加开水，炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去，所以的材料正在加热呢，冷水一进，温度突然下降，能好吃吗如果你不明白，请在冬天用热水洗头，然后摸香波，最后用凉水冲干净，舒服吗？一冷一热。当然不舒服，菜与人都一样，所以我以前多次在重要场合说：“食品如人品，做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了，做人也就八九不离十了，世间生万物，各不相同，而道理是共通的。+ B8 s; Y8 I6 y- B# y. {5 H+ r  |

7 g% G  t( d) r# {: Qos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com5 F" X3 e+ ~  k6 s
九、鱼香肉丝" @" s! d8 \2 e4 m/ c
此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。
! x/ z$ ^8 ~& Y& ]) ], E, q% c
0 w* L7 b  U" q/ ]* J/ o
十、肉皮蒜薹
5 }$ O8 O% f, k0 W肉皮卤熟，切丝，与蒜薹同炒tvb now,tvbnow,bttvb, b1 X) u+ G, k3 O3 m9 |+ F/ S