手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）os.tvboxnow.com5 E g3 h6 A" ?* m3 z# m8 j' ]
, E! w0 w' [5 gtvb now,tvbnow,bttvb忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. tvb now,tvbnow,bttvb8 } a& j0 ]# O0 B
3 I9 O" d8 Q* j' x5 g: I" |os.tvboxnow.com在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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步骤一、选料。 ; z, i2 N3 H6 w) c( N! f
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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: R7 L3 ]4 E% p* n7 w4 K8 J/ X; Htvb now,tvbnow,bttvb2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 tvb now,tvbnow,bttvb" ?" B1 L* y, c7 s
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步骤二、预加工。 tvb now,tvbnow,bttvb" n9 N# @0 f! d3 d2 t- ]
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1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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0 q! V5 Q) q6 M4 E: K6 W1 b1 w# a2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） tvb now,tvbnow,bttvb1 }5 H0 L4 g" |/ e9 H' \' C
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步骤三、烹调。 0 E( G, v( x( N+ L4 G
: l5 {& @0 F- r. _0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {/ \" Y! V+ H# Q
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
& y s, ^9 F& B1 W" E- ftvb now,tvbnow,bttvb烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 os.tvboxnow.com: f: l$ E# A) K- B% X7 m+ b. `8 t6 O
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# m/ ^4 T/ K* ]/ Y/ Q, j) \公仔箱論壇4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
# g" k0 i3 a: u w（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） 公仔箱論壇 p7 q0 D) e$ O# n y& \
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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