[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。公仔箱論壇6 K: ]0 r: M" U5 l

: ~9 b! y: n; n! Q公仔箱論壇蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。tvb now,tvbnow,bttvb( n/ g, T2 Y, _0 C2 y9 e: T
公仔箱論壇" `* e+ D' Z( M
曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」- q4 i+ d# u, w0 I- H! x  s3 D

3 S# P0 ?8 v3 Q& N公仔箱論壇是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」os.tvboxnow.com) S0 n' G, _, r& @2 P4 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t) k$ \" D$ c9 i+ D' c* `' B4 B
莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。
9 B8 P% T- y5 h( p公仔箱論壇
( u$ c+ }* M4 g7 rtvb now,tvbnow,bttvb柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。
* M6 C; r# [' }. ctvb now,tvbnow,bttvb+ B- e9 i/ P# E
原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t; C* y) d* U8 r, Q$ l5 g) j6 o3 O& Z  A
採訪：陳俊偉
: j0 s# n" k6 Y  f攝影：鄧廣基
( p5 O. S2 M9 V8 ]9 Z香港美利酒店 - Popinjays
+ y; D) J% i" S8 z  t2 b2 l5 C' r6 T/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓9 P3 C1 y- u3 k3 D, B  \! j
電話：3141 8888
) n6 X6 o- W' M% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：12nn-6pmos.tvboxnow.com4 T* \8 @, W; x  [3 o& y8 y$ T

3 b, u2 P5 S1 X) D! i; {5 w+ B) ~
港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。
- m' k. z) }/ S( ]) A5 d
* i( K$ K! z( O; K9 H5 a+ p+ P1 L( v

0 m2 W: @/ @$ A7 vos.tvboxnow.com切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。公仔箱論壇3 B; l+ |\" c- g& o/ U  t+ D
5 k6 \# o3 {) F; o% i3 y; R, B
tvb now,tvbnow,bttvb0 w- V' K; C/ z4 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P( y! |0 G: F6 v; l% u
主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。
( m, X5 T3 [) C\" `: n' P9 u; I( U* q
6 Z& w! C# B! C/ ^! C; stvb now,tvbnow,bttvb
: o1 u% I3 V, r& O( F3 ~: {\" Z! \/ {2 M% w
來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。
\" I& F# U. j$ n$ C0 e) |& @$ j\" w; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 r! E9 R$ u  `2 L& `/ C/ q公仔箱論壇
, p7 P- Q9 p* f. c/ o4 `1 T公仔箱論壇
9 B' u6 I2 `% x: ~/ R現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb+ W\" g5 s0 n3 q5 Q8 u4 `  b

1 c# s0 `8 i* O6 [
7 Q' s7 F, U6 K! R' S1 uos.tvboxnow.com
/ D: T+ ]% ]/ p. |% i  f5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。
# @: P/ K9 n# xos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# W. A4 z: V8 G% b
5 m5 y2 X; }5 e1 G2 W4 H, N
# D* E) p: ]0 e
製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。
( J\" F. \5 q: p3 ^( l* Eos.tvboxnow.com
# A, g# D3 D# v# t8 bos.tvboxnow.com& X4 P. V; s1 B: e2 y