做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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" g8 v ?8 I4 s DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' R, {, \' D ^2 A9 f/ B, x, }os.tvboxnow.com 准备时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb s* V! O' r5 W
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烹饪时间： 20分钟公仔箱論壇 w& z: w4 r3 B
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量： 4人份
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: W5 h) _$ s5 O6 ?6 Ios.tvboxnow.com 材料：
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+ z) H( I: H" H) c: d公仔箱論壇 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gtvb now,tvbnow,bttvb& f5 a" `- G+ L8 y3 T
1 s, H7 |7 g1 u; e4 G- t9 gos.tvboxnow.com 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S8 b' P5 j8 [" ^/ O" ~0 {
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青椒 (green bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb# z* J4 ~, D! R% {2 V4 b" \
- R Z) |% i9 p 红椒 (red bell pepper) 1个
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, e, G- z' e+ D* r% g, [os.tvboxnow.com 花椒 (peppercorn) 6-7粒4 G" R- s! e) i/ z6 w
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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. x0 h" r# @! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp). r" T1 v. s; _9 a0 v6 p, v
% q. t, X7 h# b# P4 V1 K( Q 辣油 (chili sauce) 少许" ?6 k: \8 ?1 p! c
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8 A" C' y! |8 A公仔箱論壇 花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替tvb now,tvbnow,bttvb* j/ @6 R {4 q; k; t1 O- ]$ a
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水 (water) 120ml公仔箱論壇8 ^+ E0 R, W) W' [& z
) w* L" y4 F+ M# g 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {: ]4 h% @, Y' D& n7 O
/ p1 E' [: B. t8 K1 n9 ^) O% X 酱油汁：公仔箱論壇( `9 h% Y) W) f
6 f! V% }2 v5 P& _' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油 (soy sauce) 70ml0 {6 E# i/ \: x! W. x
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水 (water) 30ml
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$ t' t& W! }8 x M0 p! Mtvb now,tvbnow,bttvb 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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! I) n4 Y. t. w j, F2 j( ~+ V0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R2 t8 ^4 x* d# ^1 _& P6 i! |
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q6 P& o; h7 Z1 M8 \
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G# E& n7 @" ?& M) m
, S) S& J x$ q8 V1 ~ 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；os.tvboxnow.com+ U$ X8 q4 s/ X; z: N6 Q' R2 e
) D2 t6 B( u: e1 G7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
# l+ v! R; e( P: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) E4 t. T* B; [4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5 W& J$ b% C. J& W- w6 r0 r jtvb now,tvbnow,bttvb 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。公仔箱論壇% J% c5 J- B7 \- M
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；5 Q# h i5 p2 X6 r* u' g
6 h# q. o) m5 P3 s) n v# eos.tvboxnow.com b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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u4 x# ^) Y+ x6 ~6 G* X+ M, e公仔箱論壇 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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