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一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？
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海鲜和贝类 $ o) [0 D5 c( F$ u+ Q
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搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。4 v F5 M% a+ _" j/ h9 E
" q( y* r( Y2 p5 A; J5 O6 Rtvb now,tvbnow,bttvb 鸡肉和猪肉
! a, ?" I3 f% o0 X% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j2 x( {, o/ H# S7 @' V! S7 N* V
这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。; a- Q; x" {6 L; C5 j
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广东点心os.tvboxnow.com9 `% J( n/ m: U1 b* u$ j; @* ^
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如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
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5 v: |0 J( N; c公仔箱論壇鸭肉os.tvboxnow.com: U% R- Z/ B7 k3 B3 f; E3 l
4 Q, f* L9 j p 鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s2 @* X% K) e: j3 l
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四川菜
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四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。: n# F; }+ G' d0 w: S0 q% g
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鱼翅
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香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。os.tvboxnow.com3 L- e! c' O: K
1 c; r& D1 g6 |( n) S 面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {+ G0 ~6 K4 p+ X7 r" U* g
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以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeauxos.tvboxnow.com& y& d3 h1 I# W- _3 b0 W0 S; i; l( v
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香菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z! v- y: A& g! F% J7 |3 u
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菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
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咖哩和其他辛辣食物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {( O4 }" r% F" K+ o7 Q2 U
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当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。公仔箱論壇$ e- p( A2 Q8 A4 {* M
: a/ O* M# s3 f5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 ~. l* M7 G! j8 C% Z0 Xos.tvboxnow.com 品酒当如“行家”
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! o5 ~+ e# y" E. ~8 Q, h+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。公仔箱論壇7 p* ?3 O/ p# D# p" r/ Y" X
3 H& C6 D( H& U+ U) H. g& B 第一步：酒温os.tvboxnow.com* u4 j! v/ W; e
* f5 M: c. x) f2 R0 dos.tvboxnow.com 小诀窍：冰镇后红酒味道较涩
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x+ P, k. ~2 T7 n$ z, E公仔箱論壇 传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。os.tvboxnow.com# J- E) V! e$ {0 r# [% x G" a
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" \ r- S0 d i+ ~第二步：醒酒
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! T6 J; ^* A1 @ F2 x5 `5 @8 v 小诀窍：红酒充分氧化后才够香os.tvboxnow.com% o+ b, o& m! l8 q6 t7 a* Z
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一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。公仔箱論壇 e) l7 i3 e! |0 c
% q# {' ~& ?3 V& b7 _# \1 s 第三步：观酒
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小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色, r( z3 I* X* L& O; E3 s
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红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
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7 a* r. C" p0 r. v ]* R( Rtvb now,tvbnow,bttvb 第四步：饮酒
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小诀窍：让它在口腔内多留片刻$ [( K, E/ g9 Z, `
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在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。公仔箱論壇# f, R5 q; r( o: F
& e/ X( E5 d9 }: F; p5 X 第五步：酒序os.tvboxnow.com: O! i Z; p, j7 ^* P, ~
) f' a; j; Y3 M5 |# |! w/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小诀窍：先尝新酒再尝陈酒
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一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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