來源：大洋網
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* z% \# K. }$ p/ ^* ftvb now,tvbnow,bttvb江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
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3 k3 \$ M' \7 W% A, D- o南京酸菜魚" ]1 ]4 D, \6 e
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- B Z" m* e" ?) G/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' J1 @% |; G Z
" R; B1 _6 ]3 g/ _6 r特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
) P; P% k) [* N" n7 p1 d9 |. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f: m* k+ T y* _: h9 f: K( |
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+ B# `2 U$ G0 ntvb now,tvbnow,bttvb揚州煮干絲; r u8 ~: m* O% A7 n$ V
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5 `" n/ ~3 N1 U4 [; T$ o# x公仔箱論壇材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 2 c& w( X$ _" }$ y+ ?5 y
2 D3 R5 s8 }9 A1 X% xos.tvboxnow.com做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ T, k& F$ @7 e, m
1 j$ ^& ~. t' y, d9 ~ ]! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 公仔箱論壇3 O T7 K/ n0 Z% ]
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. L8 H( T0 {9 o& z, I0 A公仔箱論壇西芹蹄筋os.tvboxnow.com' k& j! }3 n4 M5 I4 `4 O! B; h
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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5 o& D# @# e5 ]. p& j, \% l公仔箱論壇做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# p! z' o- u. _0 L; S$ |
3 a1 @4 {# N' |8 Y z8 ^1 V特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 7 u; x. ?, Y5 a% b# s2 R% Z+ Q
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延伸閱讀： 2 d: h; q; C! m: z; E {
: M% j" H* N8 U ^+ GWhen it Comes to Good Health and Energy
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Complex Carbohydrates Made Simple 公仔箱論壇; {+ Z6 ^+ a# S8 D- R
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The Value Of High Water Content Food
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Your Inherited Biological Nutritional Key公仔箱論壇5 z# u& B6 a0 w; M7 C: k
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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