辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
, o( B3 y, I( u1 i8 W4 i撰文：ning 攝影：Tommy
0 d6 @" m, T* m' ?1 i/ r傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
3 F2 T! g; H( F9 Jtvb now,tvbnow,bttvb蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。公仔箱論壇% R) r( ]4 f# Q5 W
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。" G6 u' `. a" M3 e# |! l1 Q
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮os.tvboxnow.com* |" E0 S+ T1 V7 @; y7 X' \( a
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D. i( a6 X8 Z! \5 F0 K. f
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
6 k2 y3 o$ ?) F" Q © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。os.tvboxnow.com( T& K. t) H5 W
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起公仔箱論壇* s* _) p* [) x: z$ p o
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
/ {( A3 q4 {- H; r+ f © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
; U# V! g6 W4 t, U0 ^; o © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。os.tvboxnow.com. Y# e! E" B6 G5 W: W: H7 |
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。# l: ]9 q8 M6 y1 Y9 i6 ~
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
4 ^" b# {+ ]" @# [公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
2 ~. X( V! `, E( M7 G © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。公仔箱論壇/ v! h8 Y" w/ _2 S8 U( Z- w, I
Thomas Trillion
5 o/ x& i5 L B4 [) |7 P) y4 |tvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖& P. Q& q' t* H& E2 a6 c# ]8 k+ P
電話：2806 0332
/ v0 I& o) o+ c; E5 P0 O rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
| 