近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！公仔箱論壇" z! }* {1 I# a
& [0 g! e0 G* T9 p0 ]" O0 dos.tvboxnow.com 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚tvb now,tvbnow,bttvb$ ?5 a% l4 ?( [0 b6 ]0 W% o+ a" [
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y* v& s0 S# i* L* `! S
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
; b* Y3 P$ L% [「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
$ y. i, D0 ^6 M4 ?9 otvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
3 m* {5 s* G6 V+ a9 d5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K0 c o) z1 a& K- W8 u4 S: q
海鮮日日不同 菜單每日更新
+ M% O& j, G6 ctvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。tvb now,tvbnow,bttvb, S9 T. k5 K4 N! m0 }
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3 a5 s1 j( k3 ]7 Wos.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
& [" c" n$ Y! m# p4 |/ X炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。os.tvboxnow.com- p. `5 q) G2 t: B) m% q( W+ o
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% S" u9 k Z6 D8 ]/ r5 y店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
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( I1 r9 @1 j* i7 E" s: @6 qtvb now,tvbnow,bttvb 炸吊筒 $40/份公仔箱論壇8 z0 G S" Q ^. b+ ~
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
: G6 \$ E' f' j, k8 A0 o雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
9 K1 s+ e, ~# l E/ B: V © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
$ |8 [" |# ~( T" D/ c$ d黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
9 `; y, d- Y- j0 D9 Qos.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 江記海鮮
7 Z$ B$ u6 d* {$ ]9 K. i* b後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
1 F1 r- {2 Q) V- Z3 G8 S0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
4 s7 p. r6 R" p0 g5 w0 [/ t3 eos.tvboxnow.com店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
1 j/ T, z4 Z" x% _- Ntvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_sE207 $ M2 C' D; J1 q' N$ Q+ ?! j
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
5 V. T0 `9 M9 k0 a) k3 e+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com B1 l* x8 Z) G) ?5 P: r; z
一杯魚湯 不只生意
/ U4 w& j' o0 i) ]- |4 y5 X5 zos.tvboxnow.com小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」tvb now,tvbnow,bttvb1 Y, d) F& I7 c+ Q2 N& N% q
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2 `6 U0 [. l9 @! A& s- ~/ ctvb now,tvbnow,bttvb 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)公仔箱論壇8 k" Y$ S; c) M( a3 }
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！公仔箱論壇& Q& k3 V4 ?7 P
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& k" y4 Z8 b2 W; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 長洲魚仔濃湯 $25/杯
$ J3 w6 u! [3 }+ R. C! h# Z公仔箱論壇主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。+ Z+ z4 W8 s* ]$ J j
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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3 n5 A4 I9 G1 f6 w0 @tvb now,tvbnow,bttvb 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
1 g: M! P" q# S公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb' L! r5 Q1 A7 e$ ^7 q- a4 B
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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地址：長洲大新海傍路81B 地下
3 H( l1 R! o! }# h* a公仔箱論壇電話：3565 4518
8 |3 B6 A6 l' ~0 q* [) M3 z公仔箱論壇營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
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發表於 2017-6-16 06:08 AM
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