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+ v5 c! Q( C4 H& \ q/ l/ }# T食材
& ]& T1 _* k) aos.tvboxnow.com起司糊
- E" e- _4 {) _; Z% A公仔箱論壇蛋黃.....4顆. w0 X5 d" z( N- s9 M* A
鮮奶.....250克" T% g, ^! S+ r, y% |
低筋麵粉.....60gos.tvboxnow.com) D" w: J" F. D6 h0 W
奶油乳酪.....250g
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蛋白糊
6 \$ f9 y' c: e3 `' P$ T nos.tvboxnow.com蛋白.....4顆os.tvboxnow.com8 Y- i% w- S# P: p
細白砂糖.....100gtvb now,tvbnow,bttvb8 l$ a- r- D/ }( ~& h
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os.tvboxnow.com6 h5 M' p, r2 {6 U$ T# [# f8 F
做法
, g3 b+ O& X6 p& _os.tvboxnow.com1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊tvb now,tvbnow,bttvb9 ~) t0 y- B$ R9 N& O$ W/ ~# f
2 y! R# w# S# [' U5 M# c7 V/ Ptvb now,tvbnow,bttvb2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順os.tvboxnow.com- k/ t1 o+ H0 Y# Y
8 t3 l- i8 \ o3 ?- l3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻5 S7 d- A4 O; S- ~+ T
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)os.tvboxnow.com3 y' j1 \' c- @8 G6 g* M. n
0 W% r% t- P r, O$ t1 H公仔箱論壇5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）5 G/ B+ |; @4 Y/ b* c
! T- L1 j0 D3 r, }$ d( d' P% s公仔箱論壇6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘1 Z6 E9 d4 ], o& ]0 [
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可9 ^8 A6 L4 J. z8 P& C9 e
$ e' s+ A7 @ ^% H1 s/ Dos.tvboxnow.com9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳+ @ l3 w6 X+ `7 X4 m# C2 B
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上公仔箱論壇/ f# A8 S& m% [; Y! H! Q- X5 ^
% J6 C% @9 D, W2 l公仔箱論壇2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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. Q6 l5 Q2 z7 O' V1 x; R5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水os.tvboxnow.com3 E* n1 L8 p: I8 e2 [$ F
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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