近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a/ A( l# E" F) {4 H
! z7 i* _2 N: ^ _0 g( U( a公仔箱論壇 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚0 k2 ` f: l j% M! s! U0 D9 [
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。公仔箱論壇. k& g0 N: Z9 n7 V6 e1 c/ X
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
m& t* g2 X2 ?3 g/ r yos.tvboxnow.com「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
. @3 e5 i7 v* F. o6 n © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新
1 l( O! F( ^0 E* g* s9 y1 |公仔箱論壇菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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7 {& K1 D5 Y, U& m+ Y+ U公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份公仔箱論壇/ @! q# s, k4 l3 O1 Z1 w
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。os.tvboxnow.com; A% x9 n; S- O* _0 [1 R9 [, u" G
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
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炸吊筒 $40/份
3 _% o3 ?9 t4 t; v' a# m! a公仔箱論壇夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
1 L( w8 P+ c6 ^$ Z' n/ ^雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。os.tvboxnow.com& i5 F7 k. C7 r+ O4 R- Y: {
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) k/ ^- n* n. N. r5 D公仔箱論壇黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
* G- M& z0 a i) Z) t公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 江記海鮮
& }, P- e; J( Fos.tvboxnow.com後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
8 i8 e1 S4 s/ j/ d( B5 ~2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb: w+ X$ D: W8 q/ B
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇% X% N- ]$ r# |6 D$ q
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* x, e' r7 @( I5 n2 \' a( htvb now,tvbnow,bttvb吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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& V* r% H. | D& @公仔箱論壇一杯魚湯 不只生意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [/ H; S! j% {5 i1 z
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」公仔箱論壇% D! A) s9 B( y6 J0 P
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' z* o2 M# h. J4 C* U 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)( h7 d. i2 A; j" x
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！os.tvboxnow.com$ R! N, h/ K- x" e
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0 r3 N0 C' j& u; r* c% X& W3 V公仔箱論壇 長洲魚仔濃湯 $25/杯tvb now,tvbnow,bttvb+ v" }4 V' c/ q+ T
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
, s& I4 U) d TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。+ a1 S) U7 H# [9 E. Y$ U4 x/ J$ e
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炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。2 k: `8 b: p, j" k( l9 A
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5 e& Q) e t& X2 ]4 ttvb now,tvbnow,bttvbMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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% K- K5 S$ V2 f" Ios.tvboxnow.com漁樂公仔箱論壇' u! j/ s' I- v0 P
地址：長洲大新海傍路81B 地下os.tvboxnow.com3 [! U- X& |; \6 E' G. \
電話：3565 4518公仔箱論壇, J( R" C7 z0 c# T
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
* m& }) `5 {+ {4 y/ K, I+ D" G公仔箱論壇備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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