近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
* W7 T- v4 h7 t! H" i, ]9 }! s5 xos.tvboxnow.com跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb3 e9 V+ l' {. D+ c2 `2 `
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
9 z2 @; A- g( L c/ t' b3 @! N% x「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
8 N: `0 a3 O* ?8 ]tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
$ h' B& ?- G8 u9 M, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P5 A& r8 \% r H/ \
海鮮日日不同 菜單每日更新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }4 Z! O$ @! K8 v
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
5 H; U8 D3 Q: [; Z* c6 c. m, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n5 ]* e. `! u8 H5 s4 \
! `5 U. z0 |2 z8 p2 ^( W公仔箱論壇公仔箱論壇6 i8 R/ Y/ P4 }3 C& R
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份. x) Y9 q/ w; ~* O; @
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。$ u- R& J( H6 l1 S& u
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。os.tvboxnow.com3 r7 n4 d% S9 F7 {5 b! d! }
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" L2 Z/ D# b. {9 V ] ~9 y公仔箱論壇 炸吊筒 $40/份
$ R% S9 r2 r! `( q$ K7 z2 \3 pos.tvboxnow.com夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。) k' B: k) x; ^9 r8 ?& Q8 Y! I
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。公仔箱論壇 O- J F" m8 q/ ^$ ^) B
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 0 L9 Y' |* ?5 M2 Y# p
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。 B- v2 a% j) S5 ^3 K
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
5 z9 r1 O& q! P後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
6 N- V9 d7 C% y6 Z3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 os.tvboxnow.com* }3 |4 |; D8 M" Q, W f6 g- Q
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。os.tvboxnow.com- K+ a0 _8 q, |0 E
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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5 {9 s+ G% g3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯魚湯 不只生意
5 C) v1 l0 m# D+ a) h& Y' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」os.tvboxnow.com6 H* T1 O9 s8 v6 E1 a9 t) `
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牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
4 V. B/ @, b' i5 v/ E' e& g: C. p烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！os.tvboxnow.com9 W! R/ ?$ f! W0 h) G& B( Z
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$ H6 D/ O+ f* ?2 b- P/ o- ^. n } 長洲魚仔濃湯 $25/杯
8 N& M0 S7 ~ O: E2 g3 l主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。公仔箱論壇) f, f) d* A# \* K8 t. S3 @
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。& |! X+ t4 w( l7 L9 F0 ]& |
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb' f8 P9 v* {1 h4 _# f/ m
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
5 B, A. v* T# q4 T1 X3 P ?" }6 e5 g2 Y © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
& k: k5 }( F5 |Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。) v/ ~$ @' x8 M) ~2 u
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漁樂
* y/ q; y7 s2 @1 d" N* Z X/ Pos.tvboxnow.com地址：長洲大新海傍路81B 地下
$ g; F' z( B. x( P i- _電話：3565 4518; v% y$ I; h8 f* [; D. A
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
& ^0 ^0 q% g6 n& g% b3 f3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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