酒，自古以來與人類息息相關，除能成為杯中物細嘗外，更是烹調入饌的好幫手。不同國家的料理各有特色，就連以酒入饌的酒類都有不同，如中國人烹飪時喜歡用上白酒，日本的料理酒則愛加入味醂，至於西方最常見的就有紅白葡萄酒等，因應不同地區美酒而有所轉變，更能突顯當地的元素。今日為大家介紹的「白酒煮紅鯛魚」，大廚就以清爽帶酸的葡萄白酒來帶出海鮮的鮮甜風味，令菜式香氣四溢。
6 e. P( O1 v+ r1 x6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理酒，與油、鹽、糖、醋等，都是烹調時的好幫手，不少料理酒都帶有甜味或酸味，可直接加入食材中煮理或是與醃料混合使用，透過酒精的化學作用，或使食材肉質變得鬆軟，或使肉食減少油膩感，又或是讓食物充分發揮它的鮮甜香味。os.tvboxnow.com/ N$ h/ C1 Y& a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K0 U# b9 o! c
, g, ~8 t$ d# a+ w( U7 ftvb now,tvbnow,bttvb
! c1 v/ _- T& N( w* T) E" }+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& d3 U/ X+ D: N& V ^& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P7 u" V. L G4 H8 Q* u公仔箱論壇
1 ^7 L% B: {; d" k/ L( T" [
5 U$ Y. d! M. i. ^0 y( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 q1 Z! [" q; G' L( A d0 G& v# p" w5 ~, b$ R, ~
於歐美料理中，紅白葡萄酒與香檳、啤酒等都是常用的料理酒，在挑選葡萄酒時，通常肉類會配上紅酒，海鮮則選白酒，與配酒的原理相似，透過不同酒味來帶出食物香味，如濃郁肉味與味道厚重的紅酒相襯，而海鮮因味道較淡，則與清爽的白酒相襯，相對的是，烹煮魚類海鮮時，如選擇紅酒調味，味道除會被完全掩蓋外，亦令食物變得難以下嚥。
6 {1 Y1 _2 G0 dtvb now,tvbnow,bttvb煎香鎖實魚汁
7 ]; y/ U3 Q" A& c# c$ u# Z公仔箱論壇通常用來入饌的料理酒，我們會挑選乾澀不甜，即比較dry的紅白酒。烹調時先讓各種食材在鍋中煮熱，於中後期才倒入酒汁，加酒之後，要調校至大火，讓酒精蒸發掉，讓苦澀味揮發，這時酒會與食物的汁液混合，再讓食物吸收。
- Z$ H1 O5 }, f! j- x4 U來自意大利皮埃蒙特的Assaggio Trattoria Italiana餐廳大廚Francesco Gava，今日教大家炮製一道白酒煮紅鯛魚，Francesco選用了魚眼明亮的新鮮紅鯛魚，起肉後先煎香魚柳備用，令魚汁封存在魚柳，再於海鮮湯中加入新薯和白酒，他表示，選用新薯，是因為新薯的薯皮較薄，而且澱粉質豐富，可以將白酒濃縮變得稠身，再與其他海鮮汁融合，道理與中式烹調以生粉埋芡的效果差不多，最後可加入新鮮羅勒葉提香，以及加入初榨橄欖油使菜餚色澤更明麗。
! E' P, z* D8 E" N! X( Z0 Q公仔箱論壇
' M, x) ?" D& G. j, B
5 ^% `4 T' Q; f- I W1 d7 V# Q# Z& {" n1 w7 W5 N1 r% H
6 s( v; [9 P3 K6 ]6 ?公仔箱論壇
8 s* @5 v. ]# Z% s9 n: l' Y6 itvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) i$ B- n3 g, ], k2 \8 B, c9 H
9 y0 k6 t. F# J& L7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b# F4 [; U. T9 u7 K" H
 tvb now,tvbnow,bttvb* B- {3 j$ X3 \) J# `8 \! }6 X6 c
# K! [6 L* Z7 d: O3 w" A4 Z7 j2 F" V
; _% C% j# P: x2 ^9 w; @& x |
發表於 2017-6-10 05:44 AM
| 
