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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 ; i0 d0 Y8 I7 Z
烹製材料(兩人份)
8 w1 t) B3 d% x8 C m; P0 r8 p8 s材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z( D# l9 ^0 N' A! x7 N4 v" `
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
' S( r5 f& w2 T% f+ Qos.tvboxnow.com步驟： os.tvboxnow.com4 Z/ `; Z: ~7 `# v
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 公仔箱論壇4 L9 E% p! }) d; d1 b4 f- u7 x. G
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 % ^" M) Q9 R2 [4 D, k# ]
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
6 v/ o( n u- O4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 os.tvboxnow.com6 b6 U+ k5 b5 t a8 }) K8 p: o9 L
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
6 O" ]4 c8 P; f: btvb now,tvbnow,bttvb6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 os.tvboxnow.com r) V/ U0 \1 y% n
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 1 d' W1 n6 U5 Q6 B
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
9 ]2 k3 B; s a公仔箱論壇Tips： tvb now,tvbnow,bttvb! `! N2 f$ R; z/ d- O" x$ E. D& [) ^: D
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 ~/ {6 c& i# C8 d6 D; ?
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 5 S4 S$ Z! P5 `4 V# D. o! K( i% |9 d
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 os.tvboxnow.com( U% I* c8 t2 n0 E7 _, t1 t4 G0 ~
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 os.tvboxnow.com3 k6 a8 }2 c( }5 \6 Y
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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