猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。公仔箱論壇/ D4 P5 c1 i1 y8 e9 q
. N) S) Y. Z7 G* v |/ u: C2 |" A1 d6 u猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。os.tvboxnow.com2 @/ E h9 W( X% Q8 [( h
1 T* ~# E. L' }. G4 Y3 ?3 h
最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。
) R9 `( o2 I- \& ?* `* t4 C# Q5 g0 m( J- R5 A
取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。
* n8 t' x# o3 L* p# ?os.tvboxnow.com# ^$ D4 N% r# G' f- h* E6 ~# v$ ^" i
汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。公仔箱論壇2 y; e% B# s. Q& m/ w6 O$ z
os.tvboxnow.com$ w* ^% K, X) i: Y) g
不可缺少酸菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B3 S" Y# Q5 J; G/ ?& r0 W. c, H* u
tvb now,tvbnow,bttvb* W' U: u/ _$ P. K
在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。公仔箱論壇% J+ ?4 Y3 i: \- f- t
os.tvboxnow.com H0 U9 K1 ~+ t$ a: a2 h
放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。
; z- A. Q0 s) x" j# h9 Nos.tvboxnow.com
3 v5 ^: l& e/ l& y; W. ]+ Ftvb now,tvbnow,bttvb不可煮只能烤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C; d8 m+ j) j+ Y
7 o. [2 u" K/ x3 ^* D9 U4 s根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。公仔箱論壇1 ?1 e6 P/ A% G, r `7 Y
' U+ ~1 W$ q/ L$ j# a" j# b3 otvb now,tvbnow,bttvb取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。os.tvboxnow.com$ N: F$ ]* ?+ [1 p
8 S f( J3 c9 O$ V& i( z9 Y0 Ios.tvboxnow.com有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。tvb now,tvbnow,bttvb, m; d ~7 `1 h
4 p: A3 _3 z7 W2 H. B
 |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 
發表於 2008-2-29 08:55 AM
| 
