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* S/ A& w# I: P% j$ X0 u3 }5 O9 X+ Jtvb now,tvbnow,bttvb【材 料】os.tvboxnow.com9 D) w" w& v! S5 b& W% A
; ^9 X! ?1 P8 G9 M N, e# f& T' mtvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰：
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水 66公克os.tvboxnow.com+ C( q; B1 ?/ F1 D
高筋麵粉 110公克1 Y3 n: w# T( W8 c7 j5 j
新鮮酵母 4公克 os.tvboxnow.com0 z; e0 y- u! |0 W" y. K* ~
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主麵糰：
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5 K5 ~0 y* ^( i8 `高筋麵粉 28公克 . }3 n. V+ a6 a: E$ f/ g1 E
水 4公克
D4 r# H+ m- `, B j奶粉 5公克
; G1 x# s5 ^' R1 k8 @" q0 u# v, [" r公仔箱論壇細砂糖 17公克 ' Y1 F5 C3 O4 J P. r, ~/ A
鹽 2公克公仔箱論壇/ A) O& a) w3 n7 p! V+ A
全蛋 8公克
- n( C) w2 `- _2 pos.tvboxnow.com酵素 1公克
" q! ?( t$ x, |, v4 p3 rtvb now,tvbnow,bttvb奶油 18公克
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% X8 l: }5 `! Z3 h; T" k! G' wtvb now,tvbnow,bttvb內餡：os.tvboxnow.com' U: J; ?! K* c: U! T7 l7 g
( d7 N& n+ a7 Z* J% M& h* aos.tvboxnow.com粿加蕉 260公克
+ p0 @! C1 }( I4 Eos.tvboxnow.com公仔箱論壇& J" \0 I; A) U7 ]2 t4 n/ \
) O6 @% T/ ]# a4 i2 D( E0 `公仔箱論壇裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb2 }' v' g3 H2 R$ X: m* X! V* \
公仔箱論壇" X! ]" c! p& p' Y$ ?
海苔粉 適量
6 T: }$ e, S" ]7 _+ J* \" i4 \公仔箱論壇美乃茲 適量 公仔箱論壇# ]+ p% y) {- m4 ^) W5 J$ ]
柴魚花 適量
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【做 法】* \% V) A8 J9 v @$ D
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
+ t3 Q l+ ^$ U) G! Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 Z! a- S R! V# q% ?$ K' D1 m3 z
3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g. `2 e6 ~4 ^1 l! s; V
$ {2 F2 p# A! u5 r4 Bos.tvboxnow.com4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
# Q( R/ T+ ^: K9 X4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! P# Z: @. X- i' v8 v4 M& X2 gos.tvboxnow.com5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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+ u( i- \6 O% o! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 _6 s! G5 u, R9 ?; E0 O
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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