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【材 料】+ y9 c2 e; P# n6 T" R
8 z) F. U4 K! G* S1 O# J中種麵糰：
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& ~8 ?& Z% G1 ^0 p9 Q水 66公克os.tvboxnow.com9 K, G/ V0 Y0 j& T: B% P
高筋麵粉 110公克
7 H/ S7 O7 J1 W8 {8 Ntvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母 4公克 公仔箱論壇2 e/ C' G) l% d( e
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主麵糰：
8 K* k; j) ~9 F9 f- f公仔箱論壇( i. J1 t, |* P* m! O
高筋麵粉 28公克
. d9 M1 m9 V) _! d& P4 @os.tvboxnow.com水 4公克
5 X( G4 d2 D/ f: T) X奶粉 5公克$ p) O4 r8 X' Q9 ~5 C8 L
細砂糖 17公克 5 L$ \$ ]$ x) [$ ?8 R) N8 Y5 S
鹽 2公克
) W/ L- |) a; y8 tos.tvboxnow.com全蛋 8公克 , K# Z& l# L, j2 f' m1 s
酵素 1公克
% ~/ u( i9 Z% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 18公克
1 X( n& i2 K( _8 d" l' J Los.tvboxnow.com
. A) `) F9 s8 B. V1 k3 z內餡：
3 w) z1 h6 w3 ?# d+ d& Q2 B+ O公仔箱論壇% K/ H! ^3 z; ^7 l
粿加蕉 260公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I( U' a' e3 Z& v a; {" M2 R( z
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3 c( E6 o) M9 u, E: M$ ~- G. A4 Nos.tvboxnow.com裝飾：os.tvboxnow.com& Y# q" |9 A* F/ d6 x
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海苔粉 適量
, y D- @7 B% D" w: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美乃茲 適量 os.tvboxnow.com: t0 [% M' }3 k ?6 ]6 A
柴魚花 適量os.tvboxnow.com3 C! |, n E7 M9 F* A9 T
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【做 法】5 k s! M! P( G7 u
. ^- b: L7 H, |5 j8 T+ X+ O1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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9 j/ C: Z6 ?( M% ?$ n3 C3 yos.tvboxnow.com2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvb now,tvbnow,bttvb$ K8 p7 g/ F0 S @9 G
9 T8 g3 C8 y2 M) r* p5 ^( J公仔箱論壇4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。* R9 l* @3 d1 e+ D+ x3 \
2 m7 ^* g$ Y7 M9 l4 h7 `公仔箱論壇6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。6 m, G! I+ ^( a' P6 P$ M% A' R
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。公仔箱論壇1 O% o& {8 A$ q: P( y' Y! D7 ]
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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