. T6 g0 O+ d7 d# E, j( Xtvb now,tvbnow,bttvb酸菜鱼的详细做法公仔箱論壇8 j" ]3 ^0 y5 u8 r+ K4 F8 a
[所需材料] g( m$ P: x4 S
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材料：酸菜、草鱼os.tvboxnow.com$ N4 n% p3 ]' R2 \9 I$ v8 D$ \
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
. {8 M! X# Z0 T7 o" Dos.tvboxnow.com调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V0 {1 }8 R+ s2 g! M! g# o) N! i- t
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烹饪过程]公仔箱論壇0 x% f3 e! s) H* G$ e
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准备阶段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J! ]5 b7 i/ F8 C7 o( S7 u2 j
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
9 Q4 K0 l A& T0 V# k Z: n6 zos.tvboxnow.com 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇% I# D: a4 V: @. Q
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
3 T, H8 e( v* Z% ]5 Mos.tvboxnow.com 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 公仔箱論壇/ A, s2 p. ]1 N: D" j' J' M
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
( r9 q d# s4 p: t 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。. M/ \* s; S2 V; s9 {* x4 U, r
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
3 { w" x7 R3 H3 `5 [- o8 O# q& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
! Z* A$ h7 I+ `1 q+ H+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
, A" K9 A& K- a/ Eos.tvboxnow.com 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
: X) W% j& W- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 L- m1 ~, T! D8 n- X下锅tvb now,tvbnow,bttvb8 `# {& t) T7 ?8 O, p
( {; f( _ U, _' w+ p; v8 ~! o公仔箱論壇 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）公仔箱論壇6 d7 x# w y3 a- H
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）5 R4 C: e/ ?4 d* N/ c
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。$ t7 Z" G, ?5 `- y1 }( N
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）os.tvboxnow.com* w7 L3 q4 i7 A, x v, v; Y
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。6 p8 [) V" j9 w
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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