[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。* C, k4 G+ U' W8 a7 p2 H: P
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。公仔箱論壇" N3 g6 g0 o6 _7 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T/ k# V0 \2 u  p! ]% c; v6 e
Maison Eric Kayser欠酸香4 L6 v$ G% s9 g# @: T) J8 u' Q
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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( @/ A) y- R$ S; b4 p7 E5 p0 g3 ZJoël Robuchon皮脆內軟
% \9 h* P( y" }' h0 H. A2 P3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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; k  t& f. g$ k/ l0 l4 V公仔箱論壇Le Pain Quotidien沒味道
2 H4 y; H" N' ~" a9 `5 ~os.tvboxnow.com第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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5 i) P& S' v* H# Mos.tvboxnow.comGontran Cherrier味較甜
  _, J2 w- J' I* L6 O7 D1 itvb now,tvbnow,bttvb接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb/ q3 V" m" \( i: g. K* j. p

* b9 s& u4 {; i" M9 h9 |Bakehouse外皮不脆公仔箱論壇3 k. p" z# Z6 k6 ]+ B; y5 r5 e
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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- F  _) w( G- v" Otvb now,tvbnow,bttvb品穀 質感偏實
! a! y3 z* z9 l公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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5 R- w4 b, c, [; ?3 P公仔箱論壇Levain外脆有酸香
8 g; ~0 P6 G* f$ o, `0 T1 a6 J最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)os.tvboxnow.com3 _1 P$ ]6 ]4 Q" F: D2 u- p. \* o
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T" t1 S3 M8 |
採訪、攝影：《飲食男女》
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( Q- w' j* b  A6 j/ P( n! P, I. i5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser公仔箱論壇/ @! N% [* e/ W) ^2 L- ]  p
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地址：灣仔皇后大道東248號地舖
8 K1 H9 g. |0 e1 Los.tvboxnow.com價錢：$26tvb now,tvbnow,bttvb- Z4 E( O6 R  i# h: y5 v

# w' ?  {" P- ~8 l( e& MLe Salon De Thé de Joël Robuchon  c2 @' v3 ]( S* D. J$ R5 \
長棍麵包
( O8 B; {9 n4 D1 Aos.tvboxnow.com地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
1 P, c9 J$ n" L7 R" `1 b( x2 @. b價錢：$35
7 H0 [! b6 L2 |公仔箱論壇
3 F& V8 `7 s1 Y- s7 W3 u! u8 ALe Pain Quotidien
+ n8 h/ j' g* N: c6 N  A2 pos.tvboxnow.com傳統法國長棍麵包
" W& ~8 A( ?+ o$ B6 otvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖公仔箱論壇% M( g) y( o/ ^9 {  x. J
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, A, B' @. H( o7 Q! y  n" U; V公仔箱論壇Gontran Cherriertvb now,tvbnow,bttvb7 [- ^3 Z6 @& }2 ?: n% `
傳統長棍麵包os.tvboxnow.com! C" l" A+ f1 g8 p) Q$ j7 U
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6 \/ ^7 x3 I- S- u+ w& S, G0 y  P公仔箱論壇公仔箱論壇/ ~) ?, p# r) w
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" \0 h* i' ]" u" p) q- w& Ytvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包
2 ~5 y( t3 |- z公仔箱論壇地址：灣仔大王東街14號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g$ B' w* ]+ k  b' J& O3 D
價錢：$25公仔箱論壇# z4 r- Y4 r! _
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品穀
, u" u1 K; t2 K  E4 j# [6 l傳統長棍(紅標)公仔箱論壇8 u5 x' v. y8 A6 K
地址：佐敦白加士街61號地舗
* q9 a  p5 ]) a2 q; z: F- D+ ?2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$35os.tvboxnow.com; x7 I3 i; V' ^- P2 _! f) a2 y$ F$ j  X
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Levain
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地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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/ F- ^7 t: k6 n! ^今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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\" ~& M& o( N# y比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。os.tvboxnow.com6 K2 n% i( ?2 ^2 _
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇* K' P/ L4 {- K4 K. T

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# B- A\" A) a/ }  m& q, wos.tvboxnow.com結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。& S\" i4 U/ a; W1 A$ F, f

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