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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇2 g5 k, h- Z# W* \4 k
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。tvb now,tvbnow,bttvb& q) Z: ~! L5 B w
& r7 x5 N. z5 F* j. A% u先由最正统的做法开始：
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# v' q( v7 q* a& ~+ [, r+ w材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。os.tvboxnow.com0 Q7 T: S& n/ b, q: Y
; ?, W4 M! a- h8 |% }tvb now,tvbnow,bttvb蛋不能打到起泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x# K; L! P3 S. k' T$ t d5 C
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。+ q* N, o j2 @0 l6 p
, ?- ^) j8 t" Y3 } uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋打好了，就可以加一番出汁。os.tvboxnow.com' H1 \8 U& \" T9 ~: S: F! n' t
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。tvb now,tvbnow,bttvb7 v5 ?. C) X4 k
! K4 K5 l6 N( j7 n; e& ]公仔箱論壇蒸多久凭经验os.tvboxnow.com6 k- Y: K# u( V: @0 J
4 U- P4 r* n: f. T' K' w2 l公仔箱論壇各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
6 V) d5 l5 D7 n$ }& P# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 E( S6 _- W5 t: u7 C7 a
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。 [' S# `" {- p5 O/ [' T
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。tvb now,tvbnow,bttvb" Z" m" h& j: n+ Z
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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+ |8 U* a) m( Y4 n: _# k0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）鸡肉也要用酱油腌一腌。6 t8 W3 ]) u: C; E
2 u& F1 X( E3 S' \4 i基本做法有了，就可以变化：
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x, c. A* u8 \. ~有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
- \% I4 a$ A, ~: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ^; I5 k" y; |1 I U4 p4 i找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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/ d% p! X- X9 k6 U3 b; l" w有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。公仔箱論壇. ?, w" s: D+ a0 Y9 O
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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