烹飪小字典A
8 {4 X T- f' F4 U e- tAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
' J; O9 Z' V* U0 X4 F/ H8 [, V8 sAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
# ~' H6 y$ y+ ?) U: J! \' z% f# R. Ktvb now,tvbnow,bttvbB
- [2 W1 {" P, K3 G$ {& U1 S公仔箱論壇Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
) C: G" @; ^' b1 p! r0 ~; @+ UBisque 海鮮濃湯
2 K# C% [$ f5 i* o$ A4 z0 d公仔箱論壇Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N2 k$ c' H' o2 A }0 \
C 0 b$ t# @' d; R- u, ~1 W+ o( P
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
- l4 p5 @9 k. w, KCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
1 {' v1 X! t2 t0 P, S$ f' j公仔箱論壇Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯os.tvboxnow.com- M8 E: M. W9 o3 q
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用# L: e* L" @" K% A! ^! }, N# [( H
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L# g) k, Y! U+ m: c% P6 ^( K
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
% Z Q7 V) f: L" P公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇; b0 B( d @' j+ h9 U
D
9 }: N+ e9 [ ]' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
! A) {: G! j7 a# F& G公仔箱論壇E! Z+ C' A( p: x
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
- W: V$ j) M5 r, S z公仔箱論壇F os.tvboxnow.com9 H) ~2 _. g' W6 v2 r' p
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
$ n- M B( V2 M7 _5 RFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮7 Y( u/ p7 q* @* s) {9 ]
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味# V. |) O# t; z2 o
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
( L: m+ _9 @2 C& b5 v+ T+ @G & @2 q6 s7 \* O! b9 `0 ~5 i
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料os.tvboxnow.com! @ Y$ P4 `4 N: |
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle' v E R. b, a7 q
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scalliontvb now,tvbnow,bttvb# \+ @ G% T3 \0 h
H tvb now,tvbnow,bttvb1 t3 d, i }, C. c$ @$ x
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售公仔箱論壇/ P5 `; Q( L% P: E( W
Hors d’oeuvre 餐前小吃os.tvboxnow.com: z6 d" C$ Q' d) h) Z% A# a
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇1 A7 k6 J- P5 n! G3 v
J 公仔箱論壇% J8 c# w" Q# s
Julienne 將食物切成幼條os.tvboxnow.com- I3 V/ z' {/ |4 m0 {' x
K
' A% K1 o8 D) r7 m公仔箱論壇Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
. b! C) f( R" G' c6 Xos.tvboxnow.comL
% }2 `) T6 C% R: |- ~: h/ b0 Qos.tvboxnow.comLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
* i8 U& s4 Y9 M8 VLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成1 D1 _( j+ s J8 a# l$ p
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
