馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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) x# o% {* ]/ _! ^) {9 x. w) W4 r* wos.tvboxnow.com※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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" _: c: @! Z5 {※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）& k. H4 T2 ]7 \* l7 @
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草莓奶油霜
f9 b( g. f6 S- d! V( G" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com5 B% f! r4 w4 z; s6 G* S5 X
無鹽奶油 50公克os.tvboxnow.com3 `# d1 u1 n4 Q5 G1 T2 E3 p
純糖類 30公克tvb now,tvbnow,bttvb8 K1 t" a+ S" o% e- p& Z9 n
草莓粉 適量
% O7 \. ^; p. ]5 a. x公仔箱論壇新鮮草莓 適量os.tvboxnow.com4 g3 E- V' L% r0 m: K
g0 S# [" R! b2 L; o; z+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾tvb now,tvbnow,bttvb: @" b& g% A$ s/ [
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巧克力 適量tvb now,tvbnow,bttvb! o- h2 I4 t' O' q9 S, Q' ?! r' q
w* |5 Z. {4 Y2 \/ j公仔箱論壇馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克
1 c' S) E' E rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純蛋白粉 1公克os.tvboxnow.com; o# f% s% Y" a. s) r. L
細砂糖 15公克! T5 a' k' g! | L! [
杏仁粉 50公克
. r$ e& X/ h/ Q9 ]tvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 35公克
?* ^& z$ G; m' P* y草莓粉 適量os.tvboxnow.com* `6 R& I9 L, l% @6 f# h' Z
天然葉綠素 適量
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作法
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+ z: ?7 ?+ R/ j% m* U* w0 O1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)" X/ }+ q: v- U: B1 l# e
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇7 J- S9 A9 Z5 a/ k5 q
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)公仔箱論壇8 X: l" j1 M7 `* V5 D8 X; ^( V
; ]+ O6 O J( X3 s% k- Qos.tvboxnow.com6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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; ^2 E& o' |4 ?8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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- f4 k/ N) E2 v/ l+ W: V9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。os.tvboxnow.com# u- T2 m- E6 P" q( j
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb4 u( Y5 {2 ]' j$ v* r. c! Q
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)tvb now,tvbnow,bttvb4 W8 A7 B0 L0 G4 d6 a
3 Y& K# c: ^1 L* ]2 m: d, [12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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/ ^- l6 i2 v2 l9 b& S+ R" V% L14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb- e/ s9 T2 }; ~& \! g
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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) W4 m i/ r' ^/ }9 N17.放上適量草莓丁塊。os.tvboxnow.com, q% z- l9 B0 F- s8 w/ C6 L1 z
2 I6 n- k( v. X- @' ` @; _7 q: \5 B公仔箱論壇18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!) i8 g) t/ [; o- X
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V+ i( {, A; P' Y) o: F( G
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小撇步tvb now,tvbnow,bttvb& [ W/ A( Y* K1 e
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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; Z+ }+ I) W p- M9 M G! ftvb now,tvbnow,bttvb※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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