這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。tvb now,tvbnow,bttvb& V) m% \/ f" q0 t6 K
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做法：
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0 r7 n7 o1 ?5 J) Q: I6 ]- d& L１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）公仔箱論壇9 E- d2 i6 a# {; k2 w
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t6 N& E7 v4 X
8 N3 G5 B5 A+ A* _) D３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；: v1 S- S1 A0 |4 G& W& y; L) N
% k. a' n2 n6 S9 x% b5 rtvb now,tvbnow,bttvb４、將麵片卷起來，切成小段；1 s1 H9 G+ D- F2 r
8 K& u4 a/ z( \; `3 v: V" i５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；/ @0 e( e: s9 l: N% I9 d2 G+ T( ?3 m
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+ U7 d2 d" d/ ?' R6 s' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；% H+ T4 b) a* `9 ?, G3 \9 F
6 n+ Q- k! D4 o& p+ p$ ~tvb now,tvbnow,bttvb８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；公仔箱論壇( K) `* ]: x7 R
& i* X, \8 t; X5 ~tvb now,tvbnow,bttvb９、烹入料酒、老抽調色、調味；tvb now,tvbnow,bttvb2 f6 p) ^, x) h& U3 L
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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7 r* s" A, \! |2 ?* W0 V$ B5 utvb now,tvbnow,bttvb１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
! c& z5 M2 `, f6 v& f7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com7 P4 X3 \# u; x. S- ?. {
１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。公仔箱論壇% W' [$ c) p, |% \0 q
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋公仔箱論壇2 R+ ~) v* d. n$ _! G
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。公仔箱論壇. x. k; \6 d% k
5 i. I% Z3 `2 c1 S8 d 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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, K; f4 i/ W5 j6 f( w2 e- ^* |- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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7 C4 ?+ h8 c; j公仔箱論壇 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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+ N2 [" j" R5 l ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。公仔箱論壇. @: i9 E2 V3 |/ j) W
- c# ?- P* S3 }0 y公仔箱論壇 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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2 p$ C2 t! D1 P6 C2 E( vos.tvboxnow.com 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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