[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片
原料︰ os.tvboxnow.com  a3 H6 v! V* V& {% W
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。公仔箱論壇4 ~) w3 Y+ d4 R2 z
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb9 s/ b( U5 l/ P' v. w8 _
1.雞肉切片；
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；公仔箱論壇) Y; H5 D! z  e7 u9 }4 g$ z# t
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s# x1 c" d$ o
烤箱溫度︰200℃ os.tvboxnow.com3 b. o# m+ g/ k+ D, y* C

32)清蒸滑雞 os.tvboxnow.com' P! C! }9 }# D0 {
原料︰公仔箱論壇+ @, T; }0 ?/ D9 `6 ?6 b3 a- N
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
製法︰1 W  ]! z. [3 o4 L
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 os.tvboxnow.com' n  _3 J+ {' k$ ^3 z- q1 O
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 os.tvboxnow.com  s' K/ _( O' B9 _5 {; ~
要點︰
雞肉塊不要蒸得太老。

33)長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb) n+ k  P, {' Y  j# Z  `
原料︰
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
製法︰
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點︰os.tvboxnow.com9 ]: D, ?! h5 n) o" h; L
炒時火要旺一些。公仔箱論壇9 i" L. e2 U( R$ a# p
公仔箱論壇1 x" ?% i! f$ p* @  D# L
34)炒雞丁 os.tvboxnow.com, r2 K$ V6 [6 S* O
原料︰os.tvboxnow.com& M+ L& y1 {% z2 b
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 / Q2 D' N4 l5 V0 @" E: y
製法︰
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
要點︰! B* F, |# f1 s( `+ x: L
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。

35)炒雞雜 / [6 l0 F& {9 }* ]; {( i1 S3 v
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r, E+ Q9 f) Q9 `
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 os.tvboxnow.com' U2 x$ b# C2 {# }; B- @
製法︰
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?% r- s$ ?' L4 }
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點︰
芹菜不宜炒得太熟。 4 i' j3 k, w& b% c3 p$ H
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36)蔥油雞
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e" B8 L2 T# b$ O4 Z! ?6 r
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 # A5 H$ [; T5 P* Z  c1 I/ h; i
製法︰
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
特點︰0 r& ^0 ~1 W+ L: h
色澤清淡，鮮香滑口。
公仔箱論壇: s: W+ d0 h- U2 p& X3 a4 V6 B
37)蛋白雞片
原料︰
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 4 }7 T3 t; h, H, E
製法︰
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 . P9 l+ H0 y- ~8 [
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 K! b8 K# X2 I' t
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb  Q" U! X" s; g7 \9 o  f( H
水澱粉勾芡一定要薄一些。 5 \& I. ?2 F; L% b' C2 p
公仔箱論壇. Q/ b  u$ h/ P7 C$ o
38)粉皮拌雞絲
原料︰
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 % G6 M  L# H! J6 s- |4 F5 Q
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb4 w% Z) _9 O' w" }. W
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z: _; R4 L2 r& w
雞絲應盡量燙得嫩一點。 9 r  Z# `' J1 G& J

39)芙蓉雞　　
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
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40)芙蓉素雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W- x6 a& a/ |& z" V7 V
原料︰
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 8 E7 s1 V! Y2 ?6 K8 v
製法︰+ s( p+ y* T2 ]) s+ P( m
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 tvb now,tvbnow,bttvb  k" k5 u# L* D9 s( L
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb: Y+ j/ W) J, P' m! t9 q6 [$ l
要點︰
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

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fatwei

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2^#

發表於 2007-2-4 08:53 AM | 只看該作者

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

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