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現代人對吃講究求新求變，但是有一位做上海菜的老師傅，他的菜單裡一直保有一道40多年前就學會的料理，砂鍋花三鮮，裡頭有純手工的蛋卷、豬肉丸等配料，湯底更是熬煮了24小時的老母雞湯，而這道菜還是蔣家圍爐的年夜菜，帶您來大開眼界。
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蒸了4個小時的沙鍋花三鮮，一端上桌，散發濃郁的香氣，滾燙的湯汁還在跳躍，排列成花扇型的菜色，每一種都是老師傅的硬底子功夫，純手工製作的蛋卷，能同時吃得到豬肉和鮮蝦的美味，百頁包裹絞肉蒸煮，咬下去肉甜而不膩，肉丸則是用半肥半瘦的豬肉，攪拌後甩打100次，才能Q彈可口，還要再加上酥炸過的肥美草魚、放山雞雞腿等十種配料，滿滿一鍋料超多，最後倒入熬煮24小時的老母雞湯，不預訂吃不到。
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老師傅雖然是客家人，但是14歲就跟著上海名廚拜師學藝，曾到日本做料理長，之後回台開餐廳，好手藝連少帥張學良都曾慕名品嘗，復古老菜「砂鍋花三鮮」，豐盛的配料，濃郁的湯頭，老師傅的堅持，不分季節一天都會賣出10鍋以上。 |
發表於 2010-4-10 07:50 PM
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