[中式食譜] 孔雀開屏魚

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　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 2 g `6 Y" Y8 n: P7 [4 n, o7 Z1 `

　　

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　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 tvb now,tvbnow,bttvb; l' E; b. M1 v' z6 S* g
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　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。公仔箱論壇, s! z& h. c, o) E4 p. A

　　

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　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 tvb now,tvbnow,bttvb. w. o- ]+ |7 P

　　

　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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　　廚神貼士  ) M! e$ M1 f2 a* Z6 L- d

　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。

　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  公仔箱論壇$ x: `) H3 t$ B4 P
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　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。公仔箱論壇, L3 W; w  n7 e

　　製作訣竅： os.tvboxnow.com4 u( n7 q) |' E4 \# p

　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 7 r" o% }8 W& \$ ^  v4 B

　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。

　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 3 _; F) J+ N% a' J" B: S
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　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E) m3 ?) V. {0 N& Z2 g  ?+ I- V

　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb/ K6 I' U( i; H& n( n/ r
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